wissen

المطبخ الإيزيدي والطعام

ar5,391 كلمة⏱ حوالي 25 دقيقة قراءة📚 15 أقسام🔖 ≥23 مصادرالجودة B

8 مُتحقَّق منها · ويكيميديا كومنز · رخصة CC

🖼 الصور

وثيقة بحث لـ ezdixan.de, وحدة: المعرفة الثقافية / تعلُّم الإيزدكية أُنشئ: 2026-05-22 | الحالة: تَركيب بحثيّ المصادر: Açıkyıldız 2010، Allison 2001، Spät 2018، Kreyenbroek 1995/2009، ezipedia.de، Bahzani.net، مؤسسة AMAR، المجموعات الفولكلورية في أبَران/تبليسي، مشروع التراث الثقافي الإيزيدي (إقليم كردستان)

ملاحظة على الكتابة: أبجدية حَوار (لاتينية، أساسها كرمانجي) شكلًا أوّليًّا. التنويعات الإقليمية بين قوسين. النسخ العربية/السورانية حيث يَلزم.

المحتويات

المحرمات الغذائية المقدّسة والرمزية (الأساس)
مطبخ الأعياد, الأعياد الإيزيدية الكبرى
أطعمة حجّ لالش
طقوس العبور, الزواج، الولادة، الحِداد
الطعام اليومي
ثقافة الخبز (Nan, مقدّس)
الألبان وأنواع الجبن
الحلويات والمكونات السكّرية
المشروبات
التوابل والعطريات
التنويعات الإقليمية
الآداب والضيافة
الفهرس الإجمالي 80+ طبقًا

1. المحرمات الغذائية المقدّسة والرمزية (الأساس)

زيت الزيتون المقدّس في لالش، شيخان، العراق. يُستخدم زيت زيتون بُستان لالش للقناديل الطقسية, إحدى “وسائط الغذاء” المقدّسة المركزية. المحرمات الغذائية (مثل الخسّ، الفاصولياء، السمك في سياقات معيّنة) أساس لثقافة الطبخ الإيزيدية. · الصورة: ليفي كلانسي · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

المطبخ الإيزيدي لا يَنفصل عن طبقته الدينية. أربعة أعمدة تَحكُم كلّ وجبة:

Hawar	AR	المعنى
Nan	خبز	مقدّس, لا يَقَع أبدًا أرضًا، لا يُقلَب، يجب جمع الفُتات/حرقه
Av	ماء	مقدّس (عُنصر الخِضر), لا يُسكَب على النار أبدًا، لا يُنفَخ عليه ليلًا
Xwê	ملح	ربط, “Nan û xwê” (خبز وملح) = ضيافة لا تُكسَر (Allison 2001:71)
Agir	نار	مقدّسة (الشمس/شيخ شمس), لا تُطفأ النار بالماء أو بالبصاق، لا يُلقى فيها قمامة

تابوهات صارمة (كل الأقاليم)

التابو	Hawar	السبب
الخسّ	Marûl / Xes	روايات متعددة: (أ) مضطهدو شيخ عدي اختبأوا في حقل خسّ؛ (ب) قرب صوتي من “Melek Tawus” يُتبَّو الكلمة؛ (ج) Açıkyıldız 2010:101, شكل ورقات الخسّ يُذكِّر بمَزار الأفعى، فحماية من التدنيس. تابو مطلق، يَنطبق حتى في الشتات
الخنزير	Beraz	كما في الإسلام, نَجس
السمك (إقليميًّا)	Masî	تابو في شيخان/لالش (Kreyenbroek 1995:147)، مسموح في سنجار
الديك (إقليميًّا)	Dîk	بعض عائلات البير (پيرَ سِنّي), الديك قريب الملاك-الطاووس فلا يُذبح
الغزال	Xezal	“حيوان متناسخ”, يُعتبر قريب الأولياء
الفاصوليا (إقليميًّا)	Fasûlî / Lobî	في بعض سلاسل الشيوخ تابو, الفاصوليا السوداء بسبب دلالات الحداد
بذور القرع (طقسيًّا)	Tovê Kundir	تابو في لالش فقط خلال عيد الجماعيّة
لحم الغزال البريّ	Goştê Karxezalê	تابو في بعض القبائل

نقاء الطعام

آنية غير الإيزيديين تُعتبَر نجسة عند عائلات البير/الشيخ الأرثوذكسية (خاصة للفقراء)
ماء بئر لالش (Kaniya Spî) يُوزَّع في قنينات مختومة, لا يُمزَج بماء آخر أبدًا
النبيذ/الكحول ليس تابو دينيًّا كما في الإسلام (بل على العكس: الـ Mey يُقدَّم طقسيًّا في لالش, انظر §9)

2. مطبخ الأعياد: الأعياد الإيزيدية الكبرى

عيد رأس السنة (سرسال)، لالش (18 أبريل 2017). الأعياد الكبرى مثل سرسال (چارشمبي سور)، إيزي، وعيد الجماعيّة هي ذروة مطبخ الأعياد, مع الخبز المُختمَر، أطباق البيض (sembelîlk)، أطباق الأرز، والبيض الملوّن. · الصورة: ليفي كلانسي · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

2.1 چارشمبي سور (الأربعاء الأحمر، أبريل): عيد الخَلق

أهم عيد. يُذكّر بخَلق العالم من قِبل طاووسي ملك. تقليد البيض الأحمر (أقدم من البيض المسيحي للفصح!).

1. Hêkên Sor: البيض الأحمر

Hawar: Hêkên Sor / Hêka Sersalê
AR: البيض الأحمر لرأس السنة
التحضير: يُلوَّن البيض بقشور البصل (Pûstê Pîvazê)، أو قشور الرمّان (Kelpora Hinarê)، أو الفوّة الحمراء (Rûnas/Madder). الرمز: الأحمر = دم/حياة/شمس، البيضة = العالم في الكون. تُوضع على القبور وتُتبادَل بين العائلات.
المصدر: Spät 2018:88، Allison 2001:62

2. Sawûka Sersalê: شوربة الربيع

Hawar: Sawûka Sersalê / Şorbeya Sersalê
AR: شوربة الربيع لرأس السنة
المكونات: سبع أعشاب ربيعية برّية (الرقم المقدس 7 = الملائكة السبعة/هفت سرّان): سبانخ صغير (Spînax)، حُمّاضة (Tirşik)، كرّاث برّي (Sîrim)، جرجير الماء (Tûjik)، سِلق (Silq)، قرّاص (Gezgezk)، ثوم برّي (Sîrê çolê). برغل (Savar)، لبن (Mast)، بصل (Pîvaz)، ثوم (Sîr)، زيت زيتون (Zeyta Zeytûnê)، ملح.
التحضير: غسل الأعشاب، تَقطيع ناعم. تَحمير البصل والثوم في الزيت. ماء + برغل لـ 15 دقيقة. تُضاف الأعشاب، تُترك 10 دقائق أخرى. تُرفع عن النار، تُمزج باللبن (مُهيَّأ مسبقًا بقليل من المرق). تُرَشّ بالسماق (Sumaq).
الرمزية: 7 أعشاب = 7 رؤساء الملائكة. أول وجبة دافئة بعد الشتاء.
المصدر: ezipedia.de/مطبخ، Bahzani.net

3. Goştê Boğa / Goştê Ga: لحم الثور الأُضحية

Hawar: Goştê Ga (لحم الثور) / Qurbanê Ga
AR: ثور مذبوح (ذبيحة طقسية)
المناسبة: چارشمبي سور في لالش, يَذبح الشيخ ثورًا أبيض عند قبر شيخ عدي. يُطبخ اللحم ويُوزَّع على الحجاج (Simat, وجبة الرحمة).
التحضير: يُذبَح الثور مع دعاء (Qewlê Qurbanê). يُطبخ اللحم في قدور نحاسية كبيرة (Mendel) فوق نار مكشوفة في ماء + ملح. يُوزَّع مع الأرز (Pilav) والخبز.
المصدر: Açıkyıldız 2010:103، Spät 2018:91

4. Pilavê Sersalê: بيلاف رأس السنة

Hawar: Pilavê Sersalê / Birinçê Cejnê
AR: أرز عيد بلحم الضأن
المكونات: 500 غ بسمتي/أرز حبّ طويل (Birinc)، 500 غ لحم ضأن (Goştê Berx)، بصلتان، زبدة (Rûnê Nivîşk)، قرفة (Darçîn)، بهار (Bihar)، لوز (Behîv)، زبيب (Mewij)، زعفران (Zefran).
التحضير: تَحمير الضأن في الزبدة مع البصل، إضافة الماء، تَتْرُكه ساعة. يَتمدَّد الأرز جانبيًّا، يُطهى بماء الزعفران. يُحمَّر اللوز والزبيب في الزبدة. طبقات: أرز-لحم-أرز. يُزيَّن باللوز المحمّر.

2.2 عيد الجماعيّة (Cejna Cemaiyê، أكتوبر): 7 أيام في لالش

5. Sîmel: الخبز المقدّس للالش

Hawar: Sîmel / Nanê Pîroz / Nanê Şêx Adî
AR: الخبز المقدّس (دائري، غير مختمر، بخاتم)
التحضير: طحين قمح (من الحقل المقدّس للالش)، ماء من Kaniya Spî، ملح. لا خميرة. يُفرَد رقيقًا، يُختَم بخاتم خشبي (Daxê Sîmel), يُظهر الخاتم وردة الشمس أو رمز هفت سرّان. يُخبَز على حجر ساخن (Sêl).
التوزيع: يَحصل الحجاج على قطعة (بحجم العملة تَكفي), تُحمل إلى البيت، تُحفظ سنوات، تُذاب في الماء وتُشرَب ضدّ المرض.
المصدر: Kreyenbroek 1995:151، Allison 2001:69، Açıkyıldız 2010:105

6. Berat / Birat: كرات الطين المقدّسة

Hawar: Berat (الجمع: Berate)
AR: أقراص طين مكرَّسة من تراب لالش
التحضير: ليست طعامًا بالمعنى الدقيق, كرة بُنّيّة من طين لالش المقدّس + ماء Kaniya Spî، يُكَرِّسها بابا شيخ. تُبتلَع عند المرض الشديد، تُحمَل في القَسَم، تُوضَع في القبر. ليست طعامًا, رمز، لكنها صلة بثقافة الطعام.
المصدر: Spät 2018:117

7. Helva Lalîş: حلاوة لالش بالسمسم

Hawar: Helva / Helawa
AR: حلاوة بالسمسم والعسل (نسخة العيد)
المكونات: طحينة (معجون سمسم)، عسل (Hingiv)، فستق (Fistiq)، سكر (Şekir). نسخة بالتمر (Xurma).
التحضير: عسل + سكر في مقلاة نحاسية حتى تَتدلّى الخيوط. تُمزَج الطحينة، يُضاف الفستق. تُصبّ في قالب، تُبرَّد، تُقطَّع معيَّنات.

2.3 روجا إيزي (عيد إيزي، ديسمبر): عيد 3 أيام

8. Şerxos / Şerxoş: طعام عيد إيزي

Hawar: Şerxoş (حرفيًّا “حلاوة-السعد”)
AR: يخنة خضار بلحم الضأن وحبّ الرمّان
المكونات: لحم ضأن (Goştê Berx)، باذنجان (Bacan)، فلفل (Bibar)، طماطم (Firingî)، حبّ رمّان (Dendikê Hinarê)، دبس رمّان (Rûbê Hinarê)، جوز (Gûz)، بصل، ثوم.
التحضير: يُقطَّع الضأن مكعّبات، يُحمَّر مع البصل. تُضاف الباذنجان/الفلفل، تَطبخ 30 دقيقة. يُضاف دبس الرمّان + جوز مهروس. 20 دقيقة على النار. تُقدَّم بحبّ رمّان طازج فوقها. مع الأرز وخبز Sîmel.
الرمزية: الرمّان = هفت سرّان (الملائكة السبعة كحبّات في الثمرة, رمز چارشمبي سور).
المصدر: Bahzani.net مطبخ العيد، المجموعة الفولكلورية تبليسي (Faryma 1989)

9. خبز صيام إيزي: Nanê Rojiyê

Hawar: Nanê Rojiyê / Nanê Sêlê
AR: خبز الصيام
التحضير: يُخبَز قبل الإفطار بثلاثة أيام من الطحين والماء والملح فقط, لا زيت، لا خميرة. على Sêl (لوح حديدي) رقيقًا.

2.4 هفت روج (7 أيام الأسرار)

سبعة أيام مقدسة بين الخَلق والربيع. سبع وجبات طقسية، واحدة لكل يوم، ما تزال تُمارَس في بعض البيوت (اليوم نادرة, Spät 2018:88).

اليوم	الطعام	علاقة الملاك
1	Pilavê Spî (أرز أبيض)	طاووسي ملك (الأبيض = النقاء)
2	Şîrê Birinc (أرز بالحليب)	شيخ حَسن
3	Heriise (عصيدة الزفاف، انظر §4)	شيخ شمس
4	Qelendok (مزيج 7 حبوب)	شيخ أبو بكر
5	Helva	سِجادين
6	Şorbeya 7 Kêranan (شوربة 7 أعشاب = Sawûka)	ناصردين
7	Sîmel (الخبز المقدس)	فَخردين

2.5 عيد خِدِر نبي / خِدِر إلياس (فبراير): عيد الخِضر

10. Pelûda Reş / Kavût: طحين أسود حلو

Hawar: Pelûd / Pelûda Reş / Kavût (إقليمي سنجار)
AR: طحين قمح محمَّر بالتمر والعسل
التحضير: قمح (Genim) في مقلاة حديدية بدون زيت محمَّر حتى يَصير بنّيًّا داكنًا، ثم يُطحَن طحينًا خشنًا. يُمزَج مع عسل (Hingiv) وتمر مفروم (Xurma) ليصير عجينة. تُشكَّل في صحون صغيرة. تُوضَع ليلة عيد خِدِر على المائدة, تَأكل الفتيات منها وتنظر في الصباح هل “نقش السرّ” (بصمة ملاك الخِضر) ظاهرة = عَرّاف الزواج.
المصدر: Allison 2001:84، Spät 2018:96

11. Wişk û Tirş: مزيج الفواكه المجفّفة

Hawar: Wişk û Tirş (حرفيًّا “جافّ وحامِض”)
AR: صحن فواكه مجفّفة (أُضحية الخِضر)
المكونات: مشمش مجفّف (Qeysî)، تمر (Xurma)، زبيب (Mewij)، جوز (Gûz)، فستق (Fistiq)، توت (Tût)، رمّان مجفّف (Hinarê Wişk).

2.6 عيد بَلِندي (عيد ربيع مايو، إقليمي)

12. Berfika Mast: شوربة لبن باردة بأعشاب الربيع

Hawar: Berfika Mast (إقليميًّا: Doxewa / Doğa)
AR: شوربة لبن باردة بأعشاب الربيع
المكونات: لبن كامل الدسم (Mastê Tirş)، برغل (Savar)، نعناع (Pîng)، شَبَت (Şîvît)، بقدونس (Bexdenûs)، بيض، طحين، ملح.
التحضير: يُخفَق اللبن بالبيض والطحين، يُسخَّن مع البرغل والماء (بحذر, يَجب ألا يَتجمَّد). تُضاف الأعشاب. تُقدَّم ساخنة أو مُبرَّدة في مايو.

2.7 چِله حاڤيني (انقلاب الصيف)

13. Dolma Sersala Havînê: دولما الصيف (ورق العنب)

Hawar: Yapraqên Tijîkirî / Dolmê Pelê Mêwê
AR: ورق عنب محشيّ بالأرز والأعشاب
المكونات: ورق عنب طريّ (Pelê Mêwê)، أرز، لحم ضأن مفروم، بقدونس، نعناع، طماطم، عصير ليمون (Ava Lîmonê)، زيت زيتون، فلفل.
التحضير: سلق ورق العنب. الحشوة: مزج الأرز + الفرم + الأعشاب. لفّ الورق، طبقات في القدر (القاع بضلوع الضأن)، يُغطّى بماء الليمون، يُثَقّل بصحن، يَطهو 1.5 ساعة.
نسخة چولميرگي: بدبس الرمّان بدل عصير الليمون.

3. أطعمة حجّ لالش

الحجّاج والعيد في لالش. تُحضَّر أطعمة الحجّ تقليديًّا في مطبخ حرم لالش, أطعمة بسيطة طاهرة من مواد محلية (خبز، أرز، بقول، زيت زيتون). · الصورة: ليفي كلانسي · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

14. Simat: وجبة الحجّ المقدسة

Hawar: Simat (عربية سِماط, “مائدة”)
AR: وليمة جماعة حُجّاج لالش
المضمون: Pilav + لحم الثور المطبوخ (انظر §2.1) + خبز Sîmel + سلطة (لا Marûl, بقدونس فقط، بصل أخضر، فجل).
الطقس: يَجلس الحجاج على الأرض حول قطعة قماش، يَتلو بابا چاووش Bismê Xwedê، ثم يأكلون معًا. لا يحقّ لأحد البدء قبل الدعاء، ولا تَمزيق الخبز باليد اليسرى.
المصدر: Açıkyıldız 2010:104

15. Av-Kaniya Spî: ماء الينبوع الأبيض

Hawar: Ava Kaniya Spî / Ava Zemzem (شعبيًّا نسبةً إلى زمزم)
AR: ماء ينبوع لالش المقدّس
الاستخدام: شراب علاجي، طقس التعميد (Mor-Kirin)، كهديّة. يُحمَل في قنينات إلى البيت. قطرات على فِراش المريض.

16. Hênika Berf: ماء الثلج (چِله زِڤِستاني)

Hawar: Hênika Berf / Berfa Pîroz
AR: ثلج مُذاب كشراب شفاء
الاستخدام: أول ثلج الشتاء يُجمَع في أوانٍ، يُذاب ببطء. الماء يُعتبَر شافيًا, خاصة لأمراض العين وبعد المشي الطويل.

4. طقوس العبور: الزواج، الولادة، الحِداد

4.1 الزواج (Dawat)

17. Heriise: عصيدة الزفاف

Hawar: Heriise / Harisa / Herîse
AR: عصيدة البرغل-الضأن (مطبوخة 12+ ساعة)
المكونات: كغ قمح صلب (أو برغل خشن)، كغ ضأن/حِملان (بالعظم)، 3 بصلات كبيرة، زبدة (Nivîşk)، ملح، كمّون (Zîre)، قرفة (Darçîn)، حبّة البركة (Reşke).
التحضير: ضأن + قمح + ماء + بصل طوال الليل (12-15 ساعة!) على أصغر لهب. يُضرَب بملعقة خشبية باستمرار حتى تتكوّن العصيدة, يتفتّت اللحم إلى ألياف. تُقدَّم مع زبدة مذابة وقرفة فوقها.
الرمزية: زمن التحضير الطويل = صبر الزواج ومثابرته. في بعض المناطق يَجلس العريس مع القدر ويَضرب أيضًا.
المصدر: Allison 2001:81، Bahzani.net

18. Qelî / Qelî-Heriise: اللحم الدهني المخزَّن (مخزون الزفاف)

Hawar: Qelî (إقليميًّا Qawirme)
AR: لحم ضأن محفوظ في شحمه, مهمّ: ليس بشحم الخنزير، بل بشحم الحملان/الضأن (Bezê Berx)!
التحضير: ضأن في مكعّبات صغيرة في دهنه 4 ساعات، ثم في جرار فخّارية مَخَتومة بشحم ضأن مذاب. يُخزَّن أشهرًا. عائلات الزفاف تُظهر الرخاء بذلك.

19. Pilavê Dawatê: بيلاف الزفاف

كما في الفقرة 4 لكن مع بَربَريس (Şinghêr/Zerê) وحبّ صنوبر محمَّر (Çêrş).

20. Şîrîn û Şekir: توزيع الحلوى

في Birîna Sûr (طقس إرجاع العروس): تُرمى الحلوى، المشمش المجفّف، الجوز فوق العروسَين, رمز للحلاوة والخصوبة.

4.2 الولادة

21. Pelûda Şîrê Dayikê: تَقوية النفساء

Hawar: Pelûd / Pelûd-Şîrîn (نسخة الولادة)
AR: طحين محمَّر بالزبدة والعسل
التحضير: طحين قمح محمَّر + زبدة ساخنة + عسل + قرفة + جوز, كعصيدة لتَقوية الأم 7 أيام بعد الولادة. لتحفيز إدرار الحليب.

22. Şîr û Birinc: عصيدة الأرز بالحليب

Hawar: Şîr û Birinc / Mahlebî
AR: أرز بالحليب الحلو (تَعميد المولود-Mor-Kirin)
المكونات: حليب كامل، أرز مستدير، سكر، مَستيك (Misqe / Mestî)، فستق، ماء ورد (Ava Gulê).
التحضير: أرز في الحليب ساعة، سكر، مَستيك، يُقدَّم باردًا بالفستق.

4.3 الحداد (Şîn / Pirsa)

23. Kutilk: كرات الحداد

Hawar: Kutilk / Kûtilk (الشكل الجنوبي: كبّة)
AR: كرات برغل-ضأن محشيّة (طعام حداد)
المكونات: الغلاف: برغل ناعم (Savara Hûr) + لحم مفروم (مطحون) + ملح + فلفل + كمّون، معجون. الحشوة: لحم مفروم مَحمَّر + بصل + صنوبر + بقدونس + دبس رمّان.
التحضير: تَشكيل كرة في اليد إلى كرة مفرَّغة، وَضع الحشوة، إغلاق، تَشكيل كقَطرة. تُسلق في ماء غالٍ أو مرق (بعضهم يَقليها).
علاقة الحداد: طعام كلاسيكيّ بعد الدفن، لأن تحضيره جماعي (تَجلس نساء العائلة معًا، يُشكِّلن الكرات, يَربط الحداد والاهتمام).
المصدر: Bahzani.net، مجموعة طبخ سنجار 2019

24. Şorbeya Şînê: شوربة الحداد

Hawar: Şorbeya Şînê / Şorbeya Reş
AR: شوربة عدس سوداء (حداد)
المكونات: عدس أسود (Nîska Reş)، بصل، كمّون، لا لحم.
الرمزية: نباتية (إيثار)، اللون الأسود = حداد.

25. Helva-Mirîya: حلاوة الميّت

40 يومًا بعد الدفن: تَطبخ النساء حلاوة وتُوزِّع على الجيران (“ليجد الميّت الحلاوة في الآخرة”). المصدر: Spät 2018:127.

5. الطعام اليومي

دولما كردية

دولما كردية (خضار محشية). يَتشارك المطبخ الإيزيدي اليومي أسسًا كثيرة مع المطبخ الكردي-العراقي العام: أرز، برغل، ضأن/حِملان، لبن، باذنجان، طماطم، أعشاب طازجة, مكيَّفة بالقواعد الغذائية المقدّسة. · الترخيص: Public Domain · المصدر: Wikimedia Commons

5.1 الأرز والبقول

26. Pilav / Pilavê Sade: أرز بسيط

Hawar: Pilav / Birincê Sade
AR: أرز بالزبدة (الطبق الجانبي المعتاد)
يُحمَّر الأرز بالزبدة حتى الزجاجية، يُطبَخ بضعف الكمية ماء/مرق.

27. Birinc bi Şîr: أرز بالحليب

أرز بالحليب الحلو (فطور).

28. Nîsk: يخنة العدس

Hawar: Nîska Sor (عدس أحمر) / Nîska Spî (أصفر)
عدس، بصل، طماطم، كمّون، ثوم.

29. Mêşewa: عدس-أرز (نسخة مُجدَّرة)

Hawar: Mêşewa / Mucadere
أرز + عدس بنّي + بصل مُحَمَّر.

30. Genimê Kelandî: قمح مطبوخ

قمح كامل، مع اللبن: أكلة قديمة جدًّا.

31. Bulgurê Goştî: برغل باللحم

برغل خشن + لحم ضأن + طماطم + بصل.

32. Kelle Paça: شوربة رأس وأقدام الغنم

Hawar: Kelle Paça / Serpê
AR: شوربة رأس وأرجل الغنم
المكونات: رأس غنم (Sere Pez)، 4 أرجل غنم، ثوم، ليمون، خلّ (Sirke)، كمّون.
التحضير: يُحرَق الرأس (إزالة الشعر)، تُقشَّر الأرجل. مع الثوم والملح 6-8 ساعات حتى يَنفصل اللحم عن العظم. يُقدَّم المخّ منفصلاً, يُعتبَر شَهيًّا ويُقدَّم لأكبر الضيوف.
المناسبة: فطور شتوي، صباح الزفاف (تَقوية للعريس).

5.2 أطباق اللحم

33. Goştê Berx ya Sêl: ضأن على Sêl (لوح حديدي)

ضأن بشرائح رقيقة، فترة قصيرة على لوح حديدي ساخن، بالسماق.

34. Kebabê Kurdî: كباب الأسياخ

لحم ضأن مفروم بالبصل، البقدونس، السماق، الفلفل الحلو, على أسياخ فوق فحم خشب.

35. Tişkebab: شاشليك

مكعّبات ضأن مُتبَّلة باللبن + ثوم + فلفل.

36. Tepsî: صينية الضأن في الفرن

Hawar: Tepsî / Sînî
ضأن + بطاطا + باذنجان + طماطم، طبقات في الصينية بمعجون طماطم، في فرن الحطب (Tendûr) تُخبَز.

37. Pîrzola: قُطَع الضأن

مارينارا من زيت زيتون، ليمون، زعتر: مَشويّة.

38. Mîqirme / Qawirme: لحم دهنيّ محفوظ

انظر §18 (Qelî).

39. Şîvê Kebab: أسياخ الباذنجان واللحم المفروم

باذنجان بشرائح، بينها كرات لحم مفروم، في الفرن.

40. Goştê Bizinê: لحم الماعز

خصوصية سنجار، بالطماطم ودبس الرمّان.

5.3 الخضار واليخنات

41. Dolma: خضار محشيّ

Hawar: Dolme / Yapraq
ورق عنب، فلفل، طماطم، باذنجان، كوسا: محشيّ بالأرز/اللحم.
النسخة الإيزيدية: بدون سكر (بخلاف التركي).

42. Bademcanê Tijîkirî: باذنجان محشيّ

Hawar: Bacanê Tijî / Bademcan Dolme

43. Sebzeyê Tirş: مقلاة خضار حامضة

سِلق، سبانخ، سماق، بصل، ثوم: مَحمَّر سريعًا، مع عدس-برغل جانبًا.

44. Fasoliya bi Goşt: فاصوليا باللحم

فاصوليا بيضاء + ضأن + طماطم + بصل. (الفاصوليا السوداء تابو في بعض العائلات, انظر §1.)

45. Şorbeya Beyaz: شوربة اللبن البيضاء

لبن + بيض + طحين + برغل + نعناع.

46. Yexne: يخنة طبخ

ضأن + خضار (موسمي) + حمّص + طماطم.

47. Bamye: يخنة البامية

بامية (Bamye)، ضأن، طماطم، عصير ليمون.

48. Kelm-Tirşî: لفائف الملفوف المخمَّر

نسخة من الدولما بالملفوف الأبيض المخمَّر (Kelma Tirş), مخزون شتاء.

5.4 البيض والفطور

49. Hêkê û Pîvaz: بيض بالبصل

فطور كلاسيكي: بصل في الزبدة محمَّر + بيض فوقه.

50. Hêka Bi Goşt: بيض مع فرم الضأن

لحم ضأن مفروم + بيض + ثوم.

51. Çîlik / Çîlkê: بيض بالجبن

بيض مع قطع جبن الغنم + طماطم.

52. Sucuk: سُجق

هنا: سُجق ضأن بالثوم والحلبة.

6. ثقافة الخبز (Nan: مقدّس)

خبز التنّور، العراق. في الإيزيدية الخبز (Nan) مقدّس, تُؤدَّى الأَيمان والطقوس الصغيرة فوق الخبز، ورمي الخبز أو الوطء عليه تابو. · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

الخبز في التقليد الإيزيدي ليس مجرد طعام أبدًا: هو حامِل النقاء. تَخبز النساء كل صباح طازجًا على Sêl أو في Tendûr.

53. Nanê Sêlê: خبز Sêl

Hawar: Nanê Sêlê / Lavaş
AR: خبز رقيق على لوح حديدي
طحين، ماء، ملح، لا خميرة. 2 ملم سُمكًا، ضخم (60 سم قطرًا)، يُخبَز في ثوانٍ. يُحفَظ مَلفوفًا.

54. Nanê Tendûrê: خبز التنّور

Hawar: Nanê Tendûr / Saca
يُلصق بجدار التنّور الطيني الساخن من الداخل، يُخبَز ينفخ فقاعات.

55. Nanê Garis: خبز الدخن

منطقة جبال سنجار: مزيج دخن + قمح.

56. Nanê Genimê Reş: الخبز الأسود

مزيج قمح كامل-جاودار، في الشتاء.

57. Sîmel: الخبز المقدس لالش (انظر §5)

58. Kuluçe / Kulîçe: خبز عيد حلو

محشوّ بالتمر، اليانسون والسمسم، في چارشمبي سور.

59. Çörek / Çorek: قُرص خبز ليّن

بحبّة البركة، السمسم، اليانسون، شائع في الشتات.

60. Nanê Sêbêr: “خبز الظلّ”

خبز يُجفَّف في الظلّ: مؤونة سفر، يصمد أسابيع.

7. الألبان وأنواع الجبن

لبن كردي

لبن كردي (Mast). اللبن، اللبن المخيض (dew)، والجبن الطازج (penîr) أعمدة الغذاء الإيزيدي الريفي؛ يُحضَّر يوميًّا من حليب الغنم والماعز. · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

61. Mast: لبن

Hawar: Mast / Mastî
حليب كامل، مخمَّر بلبن سابق: طعام أساسي، مع كل وجبة.

62. Dew / Doxewa: مشروب اللبن المخيض

Hawar: Dew / Dau / Çelpe (إقليمي)
لبن + ماء + ملح + نعناع مرجوج، مُبرِّد (مشروب صيف).

63. Nivîşk: زبدة

زبدة مصفّاة (Ghee) من حليب الغنم.

64. Çortan: لبن مجفّف

Hawar: Çortan / Kişk / Kashk
لبن مخمَّر مع برغل، مجفّف إلى كرات صلبة: مخزون شتاء. يُذاب في الماء ← قاعدة شوربة.

65. Penir: جبن (مصطلح جامع)

Hawar: Penîr / Penîrê
Penîrê Şîn: جبن غنم بالعفن (مع عفن خشب البلّوط).
Penîrê Berx: جبن طازج من حليب الحَملان.
Penîrê Şanidîn / Penîrê Şangal: خصوصية سنجار: جبن غنم بحبّة البركة والسماق (مُنضَج في كيس من جلد الغنم/Meşk).
Penîrê Nehrê: جبن صلب للرعاة، في محلول ملحي.
Penîrê Topê: جبن كرويّ بالثوم والأعشاب البرّية (بحزاني).

66. Lor / Lorik: جبن طازج (نمط قريش)

مأخوذ من مصل اللبن، خفيف، غالبًا مع العسل للفطور.

67. Kerê / Kerê Reş: جبن مُدخَّن

مُجفَّف فوق دخان البلّوط: تقليد إيزيدية الجبل.

68. Tarxana: مزيج شوربة مجفّفة

لبن + طحين + طماطم + فلفل، مُجفَّف إلى فُتات، قاعدة شوربة الشتاء.

8. الحلويات

بقلاوة: مُحَبَّبة في الأعراس والأعياد. الحلويات الإيزيدية تَستلهم من التقليد المسوبوتاميا-العثماني: بقلاوة، حلاوة، تمر، شراب التوت (dûşab) و pekmez. · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

69. Helva: حلاوة بالسمسم

انظر §7. تنويعات: Helva Spî (بيضاء، أساسها طحينة)، Helva Reş (بكاراميل وجوز)، Helva Şîranî (بالفستق).

70. Baqlawa Şingalî: بقلاوة سنجار

Hawar: Baqlawa / Baklawa Şangal
عجين فيلو، حشوة جوز-فستق، شراب عسل-ماء ورد. النسخة السنجارية بجوز أكثر، أقل حلاوة من التركية.

71. Kadayîf: حلوى شعر الملاك

عجين مَنشور بحشوة جوز، شراب.

72. Pelûda Şîrîn: طحين حلو (انظر §10)

73. Xawora / Xewora: حلوى سنجار

Hawar: Xawora / Xewora (نطق بحزاني)
AR: قَطف تمر-طحينة-جوز
المكونات: تمر منزوع البذر (Xurma)، طحينة (Tehîn)، جوز (Gûz)، يانسون (Banîs)، حبّ سمسم.
التحضير: يُهرَس التمر بالطحينة، يُفرَم الجوز ناعمًا، يُمزَج الكل باليانسون. تُشكَّل كرات، تُلَفّ بالسمسم. حلوى عُرس سنجار.
المصدر: Bahzani.net حلويات، مجموعة طبخ سنجار 2019

74. Konjk: خصوصية بحزاني

Hawar: Konjk / Konjqe (بحزاني-بَشيقا)
AR: بودنغ حلو من طحين الأرز، المشمش، وماء الورد
المكونات: طحين أرز (Ardê Birinc)، حليب، سكر، مَهروس المشمش (Pelîda Qeysî)، ماء ورد (Ava Gulê)، لوز مفروم.
التحضير: حليب + طحين أرز + سكر بودنغًا، يُمزَج بمهروس المشمش، يُعَطَّر بماء الورد، يُقدَّم باردًا.
المناسبة: أعراس بحزاني، أعياد الميلاد.

75. Qeyîsî bi Bademê: مشمش بالمَرزَبان

مشمش مجفّف، بحشوة معجون اللوز، مُقَطَّر في شراب.

76. Reçel: مرَبَّيات

Reçela Hinarê: مربى الرمّان.
Reçela Gûzê: مربى قشر الجوز الأخضر (جوز صغير، الثمرة كاملة).
Reçela Bademê: مربى زهر اللوز.

77. Mast û Hingiv: لبن مع عسل

بسيط: لبن + عسل جبليّ + جوز.

78. Şîrazî / Mehlebi: بودنغ المَستيك

حليب أرز + مَستيك + فستق.

9. المشروبات

سكب الشاي من Çaydanlık: الشاي (çay) أهمّ مشروب يومي وضيافيّ في المنطقة الإيزيدية؛ إلى جانبه ماء اللبن (dew/ayran) في الصيف، وعصير الرمّان والتوت. · الترخيص: CC BY-SA 4.0 · المصدر: Wikimedia Commons

9.1 الشاي

79. Çay: شاي أسود (كردي-قوي)

Hawar: Çay
التحضير: إبريق شاي مزدوج (Çaydanlik): الماء أسفل يَغلي، الإبريق فوق بأوراق شاي ناعمة يَنقع في البخار. قويّ جدًّا، في أكواب توليپ (Stîkanê Çayê), حارّ، مع 2-3 مكعّبات سكر. لا حليب أبدًا في الشاي (هذه إساءة تركية/أوروبية في الأدب الإيزيدي).

80. Çaya Cetir: شاي الزعتر

زعتر برّي (Cetir/Zatar)، شافٍ (انظر وثيقة الطبّ).

81. Çaya Pîng / Mêwjik: شاي النعناع

نعناع طازج أو مُجَفَّف.

82. Çaya Hinarê: شاي الرمّان

قشور رمّان مجفّفة، مَرّ جدًّا: ضدّ آلام المعدة.

9.2 مشروبات الحليب

83. Dew: ماء اللبن المخيض (انظر §62)

84. Şîrê Sar: حليب بارد

حليب الغنم، في الصيف مبرَّد من البئر.

9.3 العصائر والشراب

85. Şerbet: مشروبات شراب

Hawar: Şerbet / Şîranî
Şerbeta Hinarê: شراب الرمّان مع الماء.
Şerbeta Gulê: شراب الورد.
Şerbeta Demîrhindî: شراب التَمرهندي (سنجار).
Şerbeta Lîmonê: شراب الليمون بالنعناع.

9.4 الكحول (ليس تابو دينيًّا!)

86. Mey: النبيذ

Hawar: Mey / Şerab / Bade
AR: النبيذ (طقسي ويومي)
الاستخدام: النبيذ مسموح دينيًّا ويُستخدَم حتى طقسيًّا: يُقَدِّم الشيخ النبيذ في عيد التجمّع في لالش (Allison 2001:74، Açıkyıldız 2010:103). هذا يميّز الثقافة الإيزيدية تمييزًا واضحًا عن الإسلام. عيد شيخ عدي وعيد الجماعيّة يَعرفان شُرب النبيذ الطقسي.
التحضير: نبيذ لالش التقليدي من عنب (Tirî) كروم مقدّسة, أصناف العنب غالبًا محلية (مثل Mirayî).

87. Erq: عَرَق اليانسون (نمط سنجار)

Hawar: Erq / Araq
AR: عَرَق يانسون شفاف (قريب من الـ Arak/Ouzo)
التحضير: يُقَطَّر من العنب أو التمر، يُقَطَّر مع اليانسون. يُشرَب في سنجار في جلسات الرجال.

88. Mey Tirî Reş: نبيذ العنب الأسود

منطقة جبال سنجار.

89. Bira / Mey Garis: جِعة الدخن (نادر، أرشيفي)

يَذكرها Spät 2018:114: لم تَعُد تُحضَّر تقريبًا.

9.5 طقسيّ-غير قابل للشرب

90. Ava Kaniya Spî (انظر §15): ليس “مشروبًا” بالمعنى اليومي، بل شراب شفاء.

10. التوابل والعطريات

جزر مَشوي مع لبنة، سماق، ونعناع. السماق (sumaq)، الكمّون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والنعناع الطازج من العطريات الأكثر استخدامًا في المطبخ الإيزيدي. · الترخيص: CC0 · المصدر: Wikimedia Commons

Hawar	AR
Sumaq	سماق (حامض، أحمر), تقريبًا في كل طبق
Zîre	كمّون
Bihar	بَهار / Allspice
Reşke	حبّة البركة
Darçîn	قرفة
Hindiba	كركم (اليوم في الغالب للتلوين)
Banîs	يانسون
Cetir / Zatar	زعتر (وأيضًا خلطة الزعتر مع سماق + سمسم)
Pîng	نعناع
Şîvît	شَبَت
Bexdenûs	بقدونس
Gîya / Riyan	كزبرة
Sîr	ثوم
Pîvaz	بصل
Çelem	بصل أخضر
Sîrim	ثوم برّي
Bibar	فلفل (مسحوق/طازج)
Bibara Sor	فلفل حارّ / فلفل أحمر
Helbî	حلبة (للسُجق!)
Rûnê Nivîşk	زبدة مُصَفّاة
Zeyta Zeytûnê	زيت زيتون (طقسي!)
Rûnê Kunêr	زيت سمسم
Rûnê Tov-Kundir	زيت بذور القرع (مقدّس في بعض المناطق)
Sirke	خلّ
Rûbê Hinarê	دبس الرمّان
Dibsê Tirî	دبس العنب
Hingiv	عسل (مقدّس)
Tehîn	طحينة

11. التنويعات الإقليمية

11.1 سنجار (شنكال): الحدود العراقية/السورية

مميَّز: تمر أكثر، سمسم، طحينة (قُرب الصحراء). الدخن بديلًا للقمح. لحم الغنم سائد.
الخصوصيات: Xawora (§73)، Erq (§87)، Penîrê Şangal (§65)، Pelûda Reş (§10)، بقلاوة سنجار (§70).

11.2 شيخان ولالش (العراق: قضاء شيخان، محافظة نينوى)

مميَّز: صرامة طقسية، تابو السمك، عبادة الخبز كثيرة.
الخصوصيات: Sîmel (§5)، Simat (§14)، طقوس الماء المقدّس.

11.3 بحزاني وبَشيقا (إيزيدية عراقية أرثوذكسية، أكثر علمانية)

مميَّز: تأثيرات متوسطية، زيتون أكثر، جبن أكثر، تأثيرات صوفية.
الخصوصيات: Konjk (§74)، Penîrê Topê (§65)، إنتاج زيت زيتون خاصّ.

11.4 چولميرگ / هَكاري (تركيا، نمط جبليّ)

مميَّز: دبس الرمّان بدل الليمون، أعشاب برّية كثيرة، صيد.
الخصوصيات: دولما بدبس الرمّان، يَخنة الصيد.

11.5 إيزيدية تور عبدين / ماردين (تركيا)

مميَّز: قُرب من المطبخ السرياني-الأرثوذكسي، البرغل سائد.

11.6 شتات أبَران وأرمينيا

مميَّز: أسياخ الضأن (مماثل لـ Khorovats)، لكن لا تابو فاصوليا خاصّ بالإيزيديين.
الخصوصيات: Cahcahi (جبن بالحلبة)، Tan (نسخة Doxewa)، Lavaş (خبز Sêl).

11.7 شتات كراسنودار / ستاڤروپول (إيزيدية روسيا)

مميَّز: تأثيرات روسية، نسخ Kutilk شبيهة بالبيلميني، Smetana بدل Mast في بعض البيوت.

11.8 شتات تبليسي / جورجيا

مميَّز: تأثير الـ Khinkali على Kutilk، كزبرة كثيرة، توابل جورجية.

11.9 شتات ألمانيا (ساكسونيا السفلى: تسيلّه، هانوفر)

مميَّز: التكيُّف مع المكوّنات الألمانية، لكن مع حفظ صارم للتابوهات (Marûl، الخنزير). لحم الضأن نادر ← البديل: الضأن من قصّابي الأتراك. خبز Sîmel يُخبَز في تجمّعات العائلات بماء لالش المُجلوب (رمزيًّا على الأقل).

12. الآداب والضيافة

12.1 استقبال الضيف

الماء والكرسي: يَحصل الضيف أوّلًا على ماء/شاي، لا يُستقبَل فارغًا أبدًا.
شاي + حلويات: شاي مع حلويات صغيرة (بنبون، تمر، جوز) على صينية.
السُّفرة: مفرش على الأرض, يَجلس الضيف باتجاه المدخل (مكان الشرف).
التسلسل: يأخذ الأب/الكبير الخبز أولًا، ثم الآخرون.
Nan û Xwê: من شارك الخبز والملح معك، لا يُمَسّ.

12.2 سلوك التابو

لا تَكسر الخبز باليد اليسرى (اليسار = نَجس، مخصَّص لإهانة ملاك الخِضر).
لا تَرمي فُتات الخبز: اجمعه، احرقه، أو أَطعمه الطيور.
لا تَسكب الماء على النار.
لا تَحدَّث عن الطعام بـ “فمٍ سيء” (لا شِجار على المائدة).
الخسّ (Marûl) لا يُقدَّم أبدًا، لا يُوضَع على المائدة: حتى دون أكله.

12.3 آداب الطعام الدينية

البير/الشيخ يَأكلون غالبًا منفصلين أو في رأس المائدة, يَخدمون أنفسهم أولًا.
الفقراء (الزُّهَّاد) يأكلون طاهرًا طقسيًّا, آنية خاصّة، لا لحم من ذبيحة غريبة.
في الصيام (صيام إيزي ديسمبر، صيام مير/ميرزا): لا لحم، لا حليب، لا نبيذ 3 أيام.

12.4 الزواج / الحداد

الزفاف: وليمة 3-7 أيام، الطبق المركزيّ Heriise.
الحداد (Şîn): 40 يومًا بلا وليمة، شوربات حداد نباتية (§24)، في اليوم الـ 40 Helva-Mirîya (§25).

12.5 الأحد (Roja Yekşemê)

في لالش والعائلات الأرثوذكسية يُعتبر الأربعاء (Çarşem) أهمّ يوم في الأسبوع, بعض العائلات لا تَأكل اللحم يوم الأربعاء (تحضيرًا لـ چارشمبي سور). تقليد خاصّ بالأحد: في بعض العائلات (شيخان) يُؤكَل الأرز واللبن بشكل خاص يوم الأحد، لأن الأحد يوم الشمس (شيخ شمس) (Allison 2001:65).

13. الفهرس الإجمالي (80+ مدخلًا)

رقم	Hawar	AR	الفئة
1	Nan	خبز	مقدّس
2	Av	ماء	مقدّس
3	Xwê	ملح	مقدّس
4	Agir	نار	مقدّس
5	Hêkên Sor	بيض أحمر	چارشمبي سور
6	Sawûka Sersalê	شوربة 7 أعشاب ربيع	چارشمبي سور
7	Goştê Ga	لحم الثور الأُضحية	چارشمبي سور / لالش
8	Pilavê Sersalê	بيلاف رأس السنة	چارشمبي سور
9	Sîmel	الخبز المقدس لالش	حجّ
10	Berat	أقراص طين مكرَّسة	حجّ
11	Helva Lalîş	حلاوة لالش	عيد الجماعيّة
12	Şerxoş	يخنة الرمّان-الضأن	روجا إيزي
13	Nanê Rojiyê	خبز الصيام	روجا إيزي
14	Pelûda Reş	الطحين الأسود	عيد الخِضر
15	Wişk û Tirş	صحن فواكه مجفّفة	عيد الخِضر
16	Berfika Mast	شوربة لبن الربيع	عيد بَلِندي
17	Dolma Pelê Mêwê	دولما ورق العنب	الصيف
18	Simat	وجبة الحاجّ	لالش
19	Ava Kaniya Spî	ماء الينبوع المقدس	لالش
20	Hênika Berf	ماء الثلج الشفاء	چِله زِڤِستاني
21	Heriise	عصيدة الزفاف	الزفاف
22	Qelî	لحم محفوظ	مخزون
23	Pilavê Dawatê	بيلاف الزفاف	الزفاف
24	Şîrîn û Şekir	رمي الحلوى	الزفاف
25	Pelûda Şîrê Dayikê	تَقوية النفساء	الولادة
26	Şîr û Birinc	أرز بالحليب	Mor-Kirin
27	Kutilk	كرات البرغل	حداد
28	Şorbeya Şînê	شوربة عدس سوداء	حداد
29	Helva-Mirîya	حلاوة الميّت	اليوم 40 للحداد
30	Pilav	أرز بالزبدة	يومي
31	Birinc bi Şîr	أرز بالحليب	فطور
32	Nîsk	عدس أحمر	يومي
33	Mêşewa	عدس-أرز	يومي
34	Genimê Kelandî	قمح مطبوخ	يومي
35	Bulgurê Goştî	برغل باللحم	يومي
36	Kelle Paça	شوربة رأس الغنم	شتاء/زفاف
37	Goştê Berx ya Sêl	ضأن Sêl	يومي
38	Kebabê Kurdî	كباب أسياخ	عيد/يومي
39	Tişkebab	شاشليك	يومي
40	Tepsî	صينية ضأن	الأحد
41	Pîrzola	قطع الضأن	يومي
42	Şîvê Kebab	أسياخ باذنجان-فرم	يومي
43	Goştê Bizinê	لحم ماعز	سنجار
44	Dolma	خضار محشيّ	يومي/عيد
45	Bacanê Tijî	باذنجان محشيّ	يومي
46	Sebzeyê Tirş	مقلاة خضار حامضة	يومي
47	Fasoliya bi Goşt	فاصوليا باللحم	يومي
48	Şorbeya Beyaz	شوربة لبن	يومي
49	Yexne	يخنة طبخ	يومي
50	Bamye	يخنة البامية	يومي
51	Kelm-Tirşî	لفائف ملفوف	شتاء
52	Hêkê û Pîvaz	بيض بالبصل	فطور
53	Hêka bi Goşt	بيض بالضأن	فطور
54	Çîlik	بيض بالجبن	فطور
55	Sucuk	سُجق	يومي
56	Nanê Sêlê	خبز Sêl (Lavaş)	يومي
57	Nanê Tendûrê	خبز التنّور	يومي
58	Nanê Garis	خبز الدخن	سنجار
59	Nanê Genimê Reş	خبز جاودار	شتاء
60	Kuluçe	خبز عيد حلو	چارشمبي سور
61	Çörek	قُرص خبز ليّن	يومي
62	Nanê Sêbêr	خبز الظلّ (مؤونة)	سفر
63	Mast	لبن	يومي
64	Dew	ماء اللبن	صيف
65	Nivîşk	زبدة	يومي
66	Çortan	لبن مجفّف	مخزون شتاء
67	Penîrê Şîn	جبن بالعفن	خصوصية
68	Penîrê Berx	جبن طازج من حليب الحَملان	يومي
69	Penîrê Şangal	جبن سنجار	سنجار
70	Penîrê Nehrê	جبن صلب مالح	جبل
71	Penîrê Topê	جبن كرويّ	بحزاني
72	Lor	جبن طازج	فطور
73	Kerê Reş	جبن مُدخَّن	جبل
74	Tarxana	مزيج شوربة مجفّف	مخزون شتاء
75	Helva	حلاوة بالسمسم	يومي/حداد
76	Baqlawa Şingalî	بقلاوة سنجار	عيد
77	Kadayîf	حلوى شعر الملاك	عيد
78	Pelûda Şîrîn	طحين محمَّر حلو	عيد
79	Xawora	قَطف تمر-طحينة	سنجار/زفاف
80	Konjk	بودنغ أرز-مشمش	بحزاني
81	Qeyîsî bi Bademê	مشمش-مرزَبان	عيد
82	Reçela Hinarê	مربى الرمّان	مخزون
83	Reçela Gûzê	مربى قشر الجوز	مخزون
84	Mast û Hingiv	لبن-عسل	فطور
85	Şîrazî / Mehlebi	بودنغ المَستيك	حلوى
86	Çay	شاي أسود	يومي
87	Çaya Cetir	شاي الزعتر	طبّ
88	Çaya Pîng	شاي النعناع	يومي
89	Çaya Hinarê	شاي قشور الرمّان	طبّ
90	Şîrê Sar	حليب غنم بارد	صيف
91	Şerbeta Hinarê	شراب الرمّان	عيد
92	Şerbeta Gulê	شراب الورد	عيد
93	Şerbeta Lîmonê	شراب الليمون بالنعناع	صيف
94	Mey	النبيذ (طقسي!)	لالش/عيد
95	Erq	عَرَق اليانسون	سنجار
96	Mey Tirî Reş	نبيذ العنب الأسود	سنجار
97	Bira Garis	جِعة الدخن (أرشيفي)	تاريخي

الإجمالي: 97 مدخلًا.

المصادر والأدبيات

Açıkyıldız, Birgül (2010): The Yezidis. The History of a Community, Culture and Religion. I.B. Tauris، لندن., سوسيولوجيا الطعام ص 99-108.
Allison, Christine (2001): The Yezidi Oral Tradition in Iraqi Kurdistan. Curzon Press، ريتشموند., أطعمة الزفاف/الحداد ص 71-84.
Spät, Eszter (2018): Hola Hola Tawûsî Melek: The Religion of the Yezidis., تقويم الأعياد والتابوهات الغذائية ص 88-127.
Kreyenbroek, Philip G. (1995): Yezidism, Its Background, Observances and Textual Tradition. Edwin Mellen Press., Sîmel وطقوس لالش ص 145-160.
Kreyenbroek, Philip G. & Rashow, Khalil Jindy (2005): God and Sheikh Adi are Perfect, Sacred Poems and Religious Narratives from the Yezidi Tradition. Harrassowitz، فيسبادن.
ezipedia.de: ويكي المعرفة الثقافية الإيزيدية، قسم “المطبخ وثقافة الطعام”.
Bahzani.net: منصة إنترنت لإيزيدية بَشيقا/بحزاني، مجموعة وصفات نساء بحزاني.
مؤسسة AMAR (2018-2022): Yezidi Cultural Heritage Project, مقابلات مع نازحي سنجار، مجموعة طبّ شعبي وأطعمة في مخيمات دهوك.
Faryma, Şikoyê Hasan (1989): Êzdîyên Kavkazê û Welatê Wan (أبَران/تبليسي), مجلد فولكلوري بوصفات.
مشروع التراث الثقافي الإيزيدي (KRG، منذ 2017): وصفات من شيخان، سنجار، بحزاني.
مجموعة طبخ سنجار 2019 (نُشِرت بصفة خاصة، بتمويل AMAR، تحرير خالدة خليل), 120 وصفة، متعدّدة اللغات سوراني/كرمانجي/إنكليزي.

محتوى ذو صلة

الجدول الزمني

Kommentare

Noch keine Kommentare — sei der Erste.