آشپزی و خوراک ایزدی

سند پژوهشی برای ezdixan.de, ماژول: فرهنگ‌شناسی / آموزش ایزدیکی ایجاد: ۲۰۲۶-۰۵-۲۲ | وضعیت: گردآوری پژوهشی منابع: Açıkyıldız 2010, Allison 2001, Spät 2018, Kreyenbroek 1995/2009, ezipedia.de, Bahzani.net, AMAR Foundation, مجموعه‌های مردم‌شناسی آپاران/تفلیس، Yezidi Cultural Heritage Project (KRG)

یادداشت درباره خط نگارش: الفبای حواری (لاتین، بر پایه کرمانجی) به‌عنوان شکل اصلی. گونه‌های منطقه‌ای در پرانتز. شکل‌های عربی/سورانی در جایی که مرتبط است.

---

فهرست

۱. تابوهای مقدس و نمادین خوراک (بنیاد) ۲. آشپزی روزهای جشن, اعیاد بزرگ ایزدی ۳. خوراک‌های زیارت لالش ۴. آیین‌های گذار, عروسی، تولد، عزا ۵. آشپزی روزانه ۶. فرهنگ نان (نان, مقدس) ۷. فرآورده‌های لبنی و انواع پنیر ۸. شیرینی‌ها و قنادی ۹. نوشیدنی‌ها ۱۰. ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها ۱۱. گونه‌های منطقه‌ای ۱۲. آداب و مهمان‌نوازی ۱۳. نمایه کامل ۸۰+ خوراک

---

۱. تابوهای مقدس و نمادین خوراک (بنیاد)

روغن زیتون مقدس در لالش، شیخان، عراق. روغن زیتون از باغ لالش برای چراغ‌های آیینی به کار می‌رود, یکی از «رسانه‌های خوراکی» مقدس مرکزی. تابوهای خوراک (مانند کاهو، لوبیا، ماهی در زمینه‌های معین) بنیادین برای فرهنگ آشپزی ایزدی است. · عکس: Levi Clancy · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

آشپزی ایزدی از لایه دینی خود جداناپذیر است. چهار ستون هر وعده غذایی را شکل می‌دهد:

حواری	فارسی	معنا
Nan	نان	مقدس, هرگز بر زمین، هرگز وارونه، خرده‌نان‌ها باید برداشته/سوزانده شوند
Av	آب	مقدس (عنصر خِدر), هرگز به آتش ریخته نشود، هرگز شبانه روی آب دمیده نشود
Xwê	نمک	پیوند, «نان و نمک» (Nan û xwê) = مهمان‌نوازی نشکستنی (نک. Allison 2001:71)
Agir	آتش	مقدس (خورشید/شیخ شمس), آتش هرگز با آب یا تف خاموش نشود، هرگز زباله در آن انداخته نشود

تابوهای سخت (همه مناطق)

تابو	حواری	دلیل
کاهو	Marûl / Xes	چند روایت: (الف) پیگیران شیخ عدی در کشتزار کاهو پنهان شدند؛ (ب) نزدیکی آوایی به «طاووسی ملک» باعث تابو شدن واژه؛ (ج) Açıkyıldız 2010:101, شکل برگ کاهو یادآور پوست مار است، از این رو محافظت در برابر هتک حرمت. تابوی کامل، حتی در دیاسپورا
خوک	Beraz	همانند اسلام, ناپاک
ماهی (منطقه‌ای)	Masî	در شیخان/لالش تابو (Kreyenbroek 1995:147)، در سنجار جایز
خروس (منطقه‌ای)	Dîk	برخی خاندان‌های پیر (پیرِ سینی), خروس را خویشاوند طاووسی ملک می‌دانند و نباید کشته شود
غزال	Xezal	«جانور تناسخ‌یافته», خویشاوند مقدسین تلقی می‌شود
لوبیا (منطقه‌ای)	Fasûlî / Lobî	در برخی شجره‌های شیخ تابو, لوبیای سیاه به سبب پیوند با عزا
تخم کدو (آیینی)	Tovê Kundir	تنها در لالش هنگام جژنا جمایی تابو
گوشت گوزن	Goştê Karxezalê	در برخی قبایل تابو

پاکی خوراک

• ظرف غیر-ایزدی نزد خاندان‌های پیر/شیخ ارتدوکس ناپاک تلقی می‌شود (به‌ویژه برای فقرا)
• آب از چشمه لالش (کانیا سپی) در بطری‌های مهر شده توزیع می‌شود, هرگز با آب دیگر مخلوط نشود
• شراب/الکل همانند اسلام تابوی دینی نیست (برعکس: می در لالش به‌صورت آیینی پخش می‌شود, رک. §۹)

---

۲. آشپزی روزهای جشن: اعیاد بزرگ ایزدی

جشن سرسال، لالش (۱۸ آوریل ۲۰۱۷). اعیاد بزرگ مانند سرسال (چارشمبه سور)، ایزد و جژنا جمایی نقاط اوج آشپزی جشن‌اند, با نان‌های مخمر، خوراک‌های تخم‌مرغ (سمبلیلک)، خوراک‌های برنج و تخم‌مرغ‌های رنگ‌شده. · عکس: Levi Clancy · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۲.۱ چارشمبه سور (چهارشنبه سرخ، آوریل): جشن آفرینش

مهم‌ترین روز جشن. یادآور آفرینش جهان توسط طاووسی ملک. سنت تخم‌مرغ سرخ (کهن‌تر از تخم‌مرغ عید پاک مسیحی!).

۱. هیکن سور: تخم‌مرغ‌های سرخ

• حواری: Hêkên Sor / Hêka Sersalê
• فارسی: تخم‌مرغ‌های سرخ برای جشن سرسال
• آماده‌سازی: تخم‌مرغ‌ها با پوست پیاز (Pûstê Pîvazê)، پوست انار (Kelpora Hinarê) یا روناس (Rûnas) سرخ می‌شوند. نماد: سرخ = خون/زندگی/خورشید، تخم‌مرغ = جهان در کیهان. روی قبرها گذاشته می‌شود و میان خانواده‌ها مبادله می‌گردد.
• منبع: Spät 2018:88، Allison 2001:62

۲. ساووکا سرسالی: سوپ بهاری

• حواری: Sawûka Sersalê / Şorbeya Sersalê
• فارسی: سوپ بهاری سال نو
• مواد: هفت گیاه بهاری وحشی (عدد مقدس ۷ = هفت فرشته/هفت سرّ): اسفناج جوان (Spînax)، ترشک (Tirşik)، تره وحشی (Sîrim)، شاهی آبی (Tûjik)، چغندر برگ (Silq)، گزنه (Gezgezk)، سیر وحشی (Sîrê çolê). بلغور (Savar)، ماست (Mast)، پیاز (Pîvaz)، سیر (Sîr)، روغن زیتون (Zeyta Zeytûnê)، نمک.
• آماده‌سازی: گیاهان را شستشو، ریز خرد. پیاز و سیر را در روغن سرخ. آب + بلغور را ۱۵ دقیقه بپزید. گیاهان را افزوده، ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید، با ماست (که با کمی آبگوشت معتدل شده) مخلوط کنید. سماق (Sumaq) بپاشید.
• نمادگرایی: ۷ گیاه = ۷ سرفرشته. نخستین وعده گرم پس از زمستان.
• منبع: ezipedia.de/küche، Bahzani.net

۳. گوشت گا: گوشت قربانی گاو نر

• حواری: Goştê Ga (گوشت گاو نر) / Qurbanê Ga
• فارسی: گاو نر ذبح‌شده (ذبح آیینی)
• مناسبت: چارشمبه سور در لالش, شیخ گاو نر سفید را در آرامگاه شیخ عدی ذبح می‌کند. گوشت پخته می‌شود و میان زائران توزیع می‌گردد (Simat, وعده فیض).
• آماده‌سازی: گاو نر با دعا (Qewlê Qurbanê) ذبح می‌شود. گوشت در دیگ‌های بزرگ مسی (Mendel) روی آتش روباز در آب + نمک پخته می‌شود. با برنج (Pilav) و نان توزیع می‌گردد.
• منبع: Açıkyıldız 2010:103، Spät 2018:91

۴. پلاوی سرسالی: پلوی سال نو

• حواری: Pilavê Sersalê / Birinçê Cejnê
• فارسی: برنج جشن با گوشت بره
• مواد: ۵۰۰ گرم برنج باسماتی/دانه بلند (Birinc)، ۵۰۰ گرم گوشت بره (Goştê Berx)، ۲ پیاز، کره (Rûnê Nivîşk)، دارچین (Darçîn)، فلفل دلمه‌ای (Bihar)، بادام (Behîv)، کشمش (Mewij)، زعفران (Zefran).
• آماده‌سازی: بره را در کره با پیاز سرخ، آب اضافه، یک ساعت بجوشانید. برنج را جدا خیس کنید، با آب زعفران بپزید. بادام/کشمش را در کره برشته کنید. لایه‌بندی: برنج-گوشت-برنج. با بادام برشته تزیین کنید.

---

۲.۲ جژنا جمایی (جشن گردهمایی، اکتبر): ۷ روز در لالش

۵. سیمل: نان مقدس لالش

• حواری: Sîmel / Nanê Pîroz / Nanê Şêx Adî
• فارسی: نان مقدس (گرد، بدون مخمر، با مهر)
• آماده‌سازی: آرد گندم (از کشتزار مقدس لالش)، آب کانیا سپی، نمک. بدون مخمر. نازک پهن کنید، با مهر چوبی (Daxê Sîmel) نقش بزنید, مهر گل‌خورشید یا نماد هفت سرّان را نشان می‌دهد. روی سنگ داغ (Sêl) پخته می‌شود.
• توزیع: زائران یک تکه دریافت می‌کنند (به اندازه یک سکه کافی است), به خانه برده می‌شود، سال‌ها نگه‌داری می‌شود، در آب حل شده برای بیماری نوشیده می‌شود.
• منبع: Kreyenbroek 1995:151، Allison 2001:69، Açıkyıldız 2010:105

۶. برات / بِرات: گلوله‌های مقدس گلی

• حواری: Berat (جمع: Berate)
• فارسی: قرص‌های گلی متبرک از خاک لالش
• آماده‌سازی: خوراک به معنای متعارف نیست: گلوله قهوه‌ای از گل مقدس لالش + آب کانیا سپی، که توسط بابا شیخ متبرک می‌شود. در بیماری شدید بلعیده می‌شود، هنگام سوگند بسته می‌شود، در قبر گذاشته می‌شود. خوراکی نیست, نماد، اما در فرهنگ خوراک مرتبط.
• منبع: Spät 2018:117

۷. حلوای لالش: شیرینی کنجدی لالش

• حواری: Helva / Helawa
• فارسی: شیرینی کنجد-عسل (گونه جشن)
• مواد: ارده (خمیر کنجد)، عسل (Hingiv)، پسته (Fistiq)، شکر (Şekir). گونه با خرما (Xurma).
• آماده‌سازی: عسل + شکر را در ماهیتابه مسی گرم کنید تا رشته‌ای شود. ارده را هم بزنید، پسته را افزوده. در قالب بریزید، خنک کنید، به شکل لوزی ببرید.

---

۲.۳ روژا ایزد (جشن ایزد، دسامبر): جشن ۳ روزه

۸. شِرخوش: خوراک جشن روز ایزد

• حواری: Şerxoş (تحت‌اللفظی «شیرینیِ سعادت»)
• فارسی: خورش سبزیجات با بره و دانه انار
• مواد: بره (Goştê Berx)، بادمجان (Bacan)، فلفل دلمه‌ای (Bibar)، گوجه‌فرنگی (Firingî)، دانه انار (Dendikê Hinarê)، رب انار (Rûbê Hinarê / Dibsê Hinarê)، گردو (Gûz)، پیاز، سیر.
• آماده‌سازی: بره را تکه‌تکه کنید، با پیاز سرخ کنید. بادمجان/فلفل را افزوده، ۳۰ دقیقه بپزید. رب انار + گردوی خردشده را هم بزنید. ۲۰ دقیقه بجوشانید. با دانه انار تازه پاشیده سرو کنید. با برنج و نان سیمل.
• نمادگرایی: انار = هفت سرّان (هفت فرشته به‌مثابه دانه‌ها در میوه, نماد چارشمبه سور).
• منبع: Bahzani.net آشپزی جشن، مجموعه مردم‌شناسی تفلیس (Faryma 1989)

۹. نان روزه ایزد: نانه روژیه

• حواری: Nanê Rojiyê / Nanê Sêlê
• فارسی: نان روزه
• آماده‌سازی: ۳ روز پیش از افطار فقط از آرد، آب، نمک پخته می‌شود, بدون روغن، بدون مخمر. روی Sêl (صفحه آهنی) نازک پخته می‌شود.

---

۲.۴ هفت روژ (۷ روز سرّ)

هفت روز مقدس میان آفرینش و بهار. هفت خوراک آیینی، یکی در هر روز، در برخی خانه‌ها هنوز اجرا می‌شود (امروز نادر, Spät 2018:88).

روز	خوراک	پیوند فرشته
۱	پلاوی سپی (برنج سفید)	طاووسی ملک (سفید = پاکی)
۲	شیره برنج (شیربرنج)	شیخ حسن
۳	حریسه (حلیم عروسی، نک. §۴)	شیخ شمس
۴	قلندوک (مخلوط ۷ غله)	شیخ ابوبکر
۵	حلوا	سیجادین
۶	شوربه هفت کیرانان (سوپ ۷ گیاه = ساووکا)	ناصردین
۷	سیمل (نان مقدس)	فخردین

---

۲.۵ عیدا خِدر نبی / خِدر الیاس (فوریه): جشن خِدر

۱۰. پلودا رش / کاووت: شیرینی آرد سیاه

• حواری: Pelûd / Pelûda Reş / Kavût (منطقه‌ای سنجار)
• فارسی: آرد گندم برشته‌شده با خرما و عسل
• آماده‌سازی: گندم (Genim) را در ماهیتابه آهنی بدون روغن برشته کنید تا قهوه‌ای تیره شود، سپس به آرد درشت آسیاب کنید. با عسل (Hingiv) و خرمای خردشده (Xurma) به خمیر مخلوط کنید. در کاسه‌های کوچک شکل دهید. شب عیدا خِدر روی میز گذاشته می‌شود, دختران جوان از آن می‌خورند و صبح روز بعد می‌بینند که آیا «نقش مرموز» (اثر انگشت فرشته خِدر) دیده می‌شود = طالع‌بینی ازدواج.
• منبع: Allison 2001:84، Spät 2018:96

۱۱. ویشک و ترش: مخلوط میوه خشک

• حواری: Wişk û Tirş (تحت‌اللفظی «خشک و ترش»)
• فارسی: کاسه میوه خشک (هدیه قربانی خِدر)
• مواد: زردآلوی خشک (Qeysî)، خرما (Xurma)، کشمش (Mewij)، گردو (Gûz)، پسته (Fistiq)، توت (Tût)، انار خشک (Hinarê Wişk).

---

۲.۶ جژنا بِلینده (جشن بهاری مه، منطقه‌ای)

۱۲. برفیکا ماست: سوپ ماست با گیاهان جوان

• حواری: Berfika Mast (منطقه‌ای: Doxewa / Doğa)
• فارسی: سوپ سرد ماست با گیاهان بهاری
• مواد: ماست پرچرب (Mastê Tirş)، بلغور (Savar)، نعناع (Pîng)، شوید (Şîvît)، جعفری (Bexdenûs)، تخم‌مرغ، آرد، نمک.
• آماده‌سازی: ماست را با تخم‌مرغ و آرد کف‌آلود بزنید، با بلغور و آب به جوش آورید (با احتیاط, نباید ببرد). گیاهان را افزوده. گرم یا سرد در ماه مه سرو می‌شود.

---

۲.۷ چله هاوین (انقلاب تابستانی)

۱۳. دلمه سرسالا هاوین: دلمه تابستانی (برگ مو)

• حواری: Yapraqên Tijîkirî / Dolmê Pelê Mêwê
• فارسی: برگ‌های مو پرشده با برنج و گیاهان
• مواد: برگ‌های جوان مو (Pelê Mêwê)، برنج، گوشت چرخ‌کرده بره، جعفری، نعناع، گوجه‌فرنگی، آب لیمو (Ava Lîmonê)، روغن زیتون، فلفل.
• آماده‌سازی: برگ‌ها را آب‌جوشی کنید. پُر کن: برنج + گوشت چرخ‌کرده + گیاهان را مخلوط کنید. برگ‌ها را بپیچید، در قابلمه لایه‌ای بچینید (کف را با دنده بره بپوشانید)، با آب لیمو بپوشانید، با بشقاب سنگین ۱.۵ ساعت بپزید.
• گونه چولمیرگی: با رب انار به‌جای آب لیمو.

---

۳. خوراک‌های زیارت لالش

زائران و جشن در لالش. خوراک‌های زیارت به‌طور سنتی در آشپزخانه حرم لالش تهیه می‌شود, خوراک‌های ساده، پاک از مواد محلی (نان، برنج، حبوبات، روغن زیتون). · عکس: Levi Clancy · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۱۴. سِماط: وعده مقدس زائران

• حواری: Simat (عربی سماط, «سفره»)
• فارسی: وعده گروهی زائران لالش
• محتوا: پلو + گوشت گاو پخته (نک. §۲.۱) + نان سیمل + سالاد (بدون کاهو, فقط جعفری، تره، تربچه).
• آیین: زائران دور سفره روی زمین می‌نشینند، بابا چاووش بسم‌الخوده می‌گوید، سپس باهم می‌خورند. هیچ‌کس پیش از دعا آغاز نمی‌کند، هیچ‌کس با دست چپ نان نمی‌شکند.
• منبع: Açıkyıldız 2010:104

۱۵. آو-کانیا سپی: آب چشمه سپید

• حواری: Ava Kaniya Spî / Ava Zemzem (به‌طور عامیانه به‌اشتباه از زمزم)
• فارسی: آب چشمه مقدس لالش
• کاربرد: نوشیدنی شفابخش، آیین تعمید (Mor-Kirin)، به‌عنوان هدیه. در بطری به خانه برده می‌شود. قطره‌ای از آن روی بستر بیمار.

۱۶. هِنیکا برف: آب برف (چله زیستان)

• حواری: Hênika Berf / Berfa Pîroz
• فارسی: برف آب‌شده به‌عنوان نوشیدنی شفابخش
• کاربرد: نخستین برف زمستان در ظروف جمع می‌شود، آهسته آب می‌شود. آب آن شفابخش تلقی می‌شود, به‌ویژه برای بیماری‌های چشم و پس از پیاده‌روی طولانی.

---

۴. آیین‌های گذار: عروسی، تولد، عزا

۴.۱ عروسی (داوات)

۱۷. حریسه: حلیم عروسی

• حواری: Heriise / Harisa / Herîse
• فارسی: حلیم بلغور-بره (پخت ۱۲+ ساعته)
• مواد: ۱ کیلو گندم سفت (یا بلغور درشت)، ۱ کیلو بره/گوسفند (با استخوان)، ۳ پیاز بزرگ، کره (Nivîşk)، نمک، زیره (Zîre)، دارچین (Darçîn)، سیاه‌دانه (Reşke).
• آماده‌سازی: بره + گندم + آب + پیاز را در شعله بسیار کم یک شب (۱۲-۱۵ ساعت!) بجوشانید. با قاشق چوبی پیوسته بزنید تا قوام حلیم بگیرد, گوشت کاملاً به رشته جدا شود. با کره آب‌شده و دارچین در بالا سرو کنید.
• نمادگرایی: زمان طولانی پخت = صبر و پایداری ازدواج. در برخی مناطق داماد کنار دیگ می‌نشیند و باهم می‌زند.
• منبع: Allison 2001:81، Bahzani.net

۱۸. قِلی / قِلی-حریسه: گوشت چربی‌شده محفوظ (انبار عروسی)

• حواری: Qelî (منطقه‌ای Qawirme)
• فارسی: بره محفوظ در پیه خود, گونه: منحصراً پیه گوسفند!
• آماده‌سازی: بره را در مکعب‌های کوچک در پیه خود ۴ ساعت بپزید، سپس در کوزه‌های سفالی با پیه آب‌شده مهر کنید, مهم: نه پیه خوک، بلکه پیه گوسفند/بره (Bezê Berx)! ماه‌ها نگهداری می‌شود. خانواده‌های عروسی با آن ثروت خود را نشان می‌دهند.

۱۹. پلاوی داواتی: پلوی عروسی

• مانند §۴ اما با زرشک (Şinghêr/Zerê) و تخم کاج برشته (Çêrş).

۲۰. شیرین و شکر: توزیع شیرینی

• در بریِنا سور (آیین بازگرداندن عروس): آب‌نبات، زردآلوی خشک، گردو روی زوج عروس ریخته می‌شود, نماد شیرینی و باروری.

---

۴.۲ تولد

۲۱. پلودا شیره دایکه: تقویت زائو

• حواری: Pelûd / Pelûd-Şîrîn (گونه تولد)
• فارسی: آرد برشته با کره و عسل
• آماده‌سازی: آرد گندم برشته + کره داغ + عسل + دارچین + گردو, به‌عنوان حلیم برای تقویت مادر ۷ روز پس از تولد. باید تولید شیر را تحریک کند.

۲۲. شیر و برنج: شیربرنج

• حواری: Şîr û Birinc / Mahlebî
• فارسی: شیربرنج شیرین (تعمید کودک Mor-Kirin)
• مواد: شیر کامل، برنج دانه گرد، شکر، مصطکی (Misqe / Mestî)، پسته، گلاب (Ava Gulê).
• آماده‌سازی: برنج را در شیر ۱ ساعت بجوشانید، شکر افزوده، مصطکی هم بزنید، سرد با پسته سرو کنید.

---

۴.۳ عزا (شین / پرسا)

۲۳. کوتیلک: کوفته‌های عزا

• حواری: Kutilk / Kûtilk (شکل جنوبی: Kibbeh)
• فارسی: کوفته بلغور-بره پرشده (خوراک عزا)
• مواد: پوسته بیرونی: بلغور ریز (Savara Hûr) + گوشت چرخ‌کرده + نمک + فلفل + زیره، خمیر شده. پُر کن: گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده + پیاز + تخم کاج + جعفری + رب انار.
• آماده‌سازی: گلوله خمیر را در دست به کره توخالی شکل دهید، پُر کن را داخل بگذارید، ببندید، به شکل قطره شکل دهید. در آب جوش یا آبگوشت (برخی سرخ می‌کنند) بپزید.
• پیوند عزا: خوراک کلاسیک پس از تدفین، چون آماده‌سازی گروهی است (زنان خانواده باهم می‌نشینند، کوفته شکل می‌دهند, عزا و دلسوزی را پیوند می‌دهد).
• منبع: Bahzani.net، مجموعه آشپزی سنجار ۲۰۱۹

۲۴. شوربای شینی: سوپ عزا

• حواری: Şorbeya Şînê / Şorbeya Reş
• فارسی: سوپ عدس سیاه (عزا)
• مواد: عدس سیاه (Nîska Reş)، پیاز، زیره، بدون گوشت.
• نمادگرایی: گیاهی (پرهیز)، رنگ سیاه = عزا.

۲۵. حلوا-میریا: حلوای مردگان

• ۴۰ روز پس از تدفین: زنان حلوا می‌پزند و به همسایه‌ها توزیع می‌کنند («تا درگذشته در جهان دیگر شیرینی بیابد»). منبع: Spät 2018:127.

---

۵. آشپزی روزانه

دلمه کردی (سبزیجات پرشده). آشپزی روزانه ایزدی بسیاری از بنیادها را با آشپزی عمومی کردی-عراقی سهیم است: برنج، بلغور، بره/گوسفند، ماست، بادمجان، گوجه‌فرنگی، گیاهان تازه, منطبق با قواعد خوراکی مقدس مربوطه. · مجوز: Public Domain · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۵.۱ برنج و حبوبات

۲۶. پلاو / پلاوی ساده: برنج ساده

• حواری: Pilav / Birincê Sade
• فارسی: برنج کره‌ای (پیش‌غذای استاندارد)
• برنج را در کره برشته کنید تا دانه شیشه‌ای شود، با دو برابر آب/آبگوشت بپزید.

۲۷. برنج با شیر: برنج در شیر

• شیربرنج شیرین (صبحانه).

۲۸. نیسک: خورش عدس

• حواری: Nîska Sor (عدس قرمز) / Nîska Spî (زرد)
• عدس، پیاز، گوجه‌فرنگی، زیره، سیر.

۲۹. میشِوا: برنج-عدس (گونه مجدّره)

• حواری: Mêşewa / Mucadere
• برنج + عدس قهوه‌ای + پیاز کاراملی.

۳۰. گنیمی کلندی: گندم پخته

• گندم کامل، با ماست: خوراکی بسیار کهن.

۳۱. بلغوری گوشتی: بلغور با گوشت

• بلغور درشت + گوشت بره + گوجه‌فرنگی + پیاز.

۳۲. کله پاچه: سوپ کله و پای گوسفند

• حواری: Kelle Paça / Serpê
• فارسی: سوپ از کله و پای گوسفند
• مواد: کله گوسفند (Sere Pez)، ۴ پای گوسفند، سیر، لیمو، سرکه (Sirke)، زیره.
• آماده‌سازی: کله را شعله‌دار کنید (مو را بسوزانید)، پاها را بتراشید. با سیر و نمک ۶-۸ ساعت بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود. مغز جدا چیده می‌شود, لذیذ تلقی می‌شود و به مهمان مسن‌تر داده می‌شود.
• مناسبت: صبحانه زمستانی، صبح عروسی (تقویت برای داماد).

---

۵.۲ خوراک‌های گوشت

۳۳. گوشت بره روی سل: بره از Sêl (صفحه آهنی)

• بره در برش‌های نازک، کوتاه روی صفحه آهنی داغ، با سماق.

۳۴. کبابی کوردی: کباب سیخی

• گوشت چرخ‌کرده بره با پیاز، جعفری، سماق، پودر فلفل دلمه‌ای, روی سیخ روی زغال چوب.

۳۵. تیشکباب: سبک شاشلیک

• مکعب‌های بره مرینه شده در ماست + سیر + فلفل.

۳۶. تَپسی: بره سینی فِر

• حواری: Tepsî / Sînî
• بره + سیب‌زمینی + بادمجان + گوجه‌فرنگی، لایه‌ای در سینی با رب گوجه‌فرنگی، در تنور چوبی (Tendûr) پخته می‌شود.

۳۷. پیرزولا: کتلت بره

• مرینه از روغن زیتون، لیمو، آویشن: کبابی.

۳۸. میقیرمه / قاورمه: گوشت چربی‌شده محفوظ

• نک. §۱۸ (قِلی).

۳۹. شیوه کباب: سیخ بادمجان + گوشت چرخ‌کرده

• بادمجان در برش، میان آن کوفته گوشت، در فِر.

۴۰. گوشت بزینه: گوشت بز

• تخصص سنجار، با گوجه‌فرنگی و رب انار.

---

۵.۳ سبزیجات و خورش‌ها

۴۱. دلمه: سبزیجات پرشده

• حواری: Dolme / Yapraq
• برگ مو، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، بادمجان، کدوسبز, با برنج/گوشت پر شده.
• گونه ایزدی: بدون شکر (برخلاف ترکی).

۴۲. بادمجانی تیجی‌کری: بادمجان پرشده

• حواری: Bacanê Tijî / Bademcan Dolme

۴۳. سبزی ترش: ماهی‌تابه ترش سبزیجات

• چغندر برگ، اسفناج، سماق، پیاز، سیر: کوتاه سرخ، با عدس-بلغور به‌عنوان پیش‌غذا.

۴۴. فاسولیا با گوشت: لوبیا با گوشت

• لوبیای سفید + بره + گوجه‌فرنگی + پیاز. (لوبیای سیاه در برخی خانواده‌ها تابو, نک. §۱.)

۴۵. شوربای بیاض: سوپ سفید ماست

• ماست + تخم‌مرغ + آرد + بلغور + نعناع.

۴۶. یَخنه: خورش

• بره + سبزیجات (فصلی) + نخود + گوجه‌فرنگی.

۴۷. بامیه: خورش بامیه

• بامیه (Bamye)، بره، گوجه‌فرنگی، آب لیمو.

۴۸. کلم-ترشی: کلم‌پیچ ترش

• گونه دلمه با کلم سفید تخمیرشده (Kelma Tirş): انبار زمستانی.

---

۵.۴ تخم‌مرغ و صبحانه

۴۹. هیکه و پیواز: تخم‌مرغ با پیاز

• صبحانه کلاسیک: پیاز در کره برشته + تخم‌مرغ روی آن.

۵۰. هیکا با گوشت: تخم‌مرغ با گوشت چرخ‌کرده بره

• بره خرد + تخم‌مرغ + سیر.

۵۱. چیلیک / چیلکه: تخم‌مرغ پنیری

• تخم‌مرغ با تکه‌های پنیر گوسفندی + گوجه‌فرنگی.

۵۲. سوجوک: سوسیس خشک

• اینجا: سوسیس خشک بره با سیر و شنبلیله.

---

۶. فرهنگ نان (نان: مقدس)

نان تنور (تنور سفالی)، عراق. در ایزدی‌گری نان (nan) مقدس تلقی می‌شود, سوگند و آیین‌های کوچک روی نان اجرا می‌شود، و دور انداختن یا لگد کردن نان تابو است. · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

نان در سنت ایزدی هرگز فقط خوراک نیست: حامل پاکی است. زنان هر صبح تازه روی Sêl یا در Tendûr می‌پزند.

۵۳. نانه سِله: نان Sêl

• حواری: Nanê Sêlê / Lavaş
• فارسی: نان لواش نازک روی صفحه آهنی
• آرد، آب، نمک، بدون مخمر. ۲ میلی‌متر نازک، بزرگ (۶۰ سانتی‌متر قطر)، در ثانیه پخته می‌شود. لوله‌ای نگه‌داری می‌شود.

۵۴. نانه تنوری: نان تنور

• حواری: Nanê Tendûr / Saca
• به دیواره داغ تنور سفالی چسبانده، با حباب پخته می‌شود.

۵۵. نانه گاریس: نان ارزن

• منطقه کوهستان سنجار: مخلوط آرد ارزن + گندم.

۵۶. نانه گنیمه رش: نان گندم سیاه

• مخلوط چاودار سبوس‌دار، در زمستان.

۵۷. سیمل: نان مقدس لالش (نک. §۵)

۵۸. کلوچه / کولیچه: نان شیرین جشن

• پرشده با خرما، انیسون و کنجد، برای چارشمبه سور.

۵۹. چورک: قرص نان نرم

• با سیاه‌دانه، کنجد، انیسون، در دیاسپورا رایج.

۶۰. نانه سِبر: «نان سایه»

• نانی که در سایه خشک می‌شود: توشه سفر، هفته‌ها ماندگار.

---

۷. فرآورده‌های لبنی و انواع پنیر

ماست کردی (Mast). ماست، دوغ (dew) و پنیر تازه (penîr) ستون‌های اصلی تغذیه روستایی ایزدی هستند؛ هر روز از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شوند. · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۶۱. ماست: ماست

• حواری: Mast / Mastî
• شیر کامل، با ماست پیشین تخمیر شده: خوراک اصلی، با هر وعده.

۶۲. دو / دوخوا: نوشیدنی دوغ

• حواری: Dew / Dau / Çelpe (منطقه‌ای)
• ماست + آب + نمک + نعناع تکان داده‌شده، خنک‌کننده (نوشیدنی تابستان).

۶۳. نیویشک: کره

• کره روشن (Ghee) از شیر گوسفند زده می‌شود.

۶۴. چورتان: ماست خشک

• حواری: Çortan / Kişk / Kashk
• ماست با بلغور تخمیر، خشک به گلوله‌های سفت: انبار زمستانی. در آب حل → پایه سوپ.

۶۵. پنیر: پنیر (نام عام)

• حواری: Penîr / Penîrê
• پنیر شین: پنیر کپک‌دار گوسفندی (با کپک چوب بلوط).
• پنیر برخ: پنیر تازه شیر بره جوان.
• پنیر شانگال / پنیر شنیدین: تخصص سنجار: پنیر گوسفندی با سیاه‌دانه و سماق (در کیسه پوست گوسفند/Meşk رسیده).
• پنیر نهره: پنیر سفت چوپانی، در آب نمک.
• پنیر توپه: پنیر گلوله‌ای با سیر و گیاهان وحشی (بهزانی).

۶۶. لور / لوریک: پنیر تازه (سبک کشک)

• از آب پنیر، ملایم، اغلب با عسل به‌عنوان صبحانه.

۶۷. کره / کره رش: پنیر دودی

• روی دود بلوط خشک شده: سنت ایزدی کوهستانی.

۶۸. تَرخانا: مخلوط سوپ خشک

• ماست + آرد + گوجه‌فرنگی + فلفل دلمه‌ای، خشک به خرده، پایه سوپ زمستانی.

---

۸. شیرینی‌ها و قنادی

باقلوا: محبوب در عروسی و جشن. شیرینی‌های ایزدی از سنت میان‌رودی-عثمانی الهام می‌گیرند: باقلوا، حلوا، خرما، شربت توت (دوشاب) و پکمز. · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۶۹. حلوا: شیرینی کنجد

• نک. §۷. گونه‌ها: حلوا سپی (سفید، با ارده)، حلوا رش (با کارامل و گردو)، حلوا شیرانی (با پسته).

۷۰. باقلاوا شنگالی: باقلوای سنجار

• حواری: Baqlawa / Baklawa Şangal
• خمیر یوفکا، پُر کن گردو-پسته، شربت عسل-گلاب. گونه سنجار با گردوی بیشتر، کمتر شیرین از ترکی.

۷۱. کاتایف: شیرینی موی فرشته

• خمیر رنده‌شده با پُر کن گردو، شربت.

۷۲. پلودا شیرین: آرد شیرین (نک. §۱۰)

۷۳. خاورا / خِورا: شیرینی سنجار

• حواری: Xawora / Xewora (تلفظ بهزانی)
• فارسی: قنادی خرما-ارده-گردو
• مواد: خرمای هسته‌گرفته (Xurma)، ارده (Tehîn)، مغز گردو (Gûz)، انیسون (Banîs)، دانه کنجد.
• آماده‌سازی: خرما با ارده پوره کنید، گردو ریز خرد، با انیسون مخلوط کنید. به گلوله شکل دهید، در کنجد بغلتانید. شیرینی عروسی سنجار.
• منبع: Bahzani.net شیرینی‌ها، مجموعه آشپزی سنجار ۲۰۱۹

۷۴. کنجک: تخصص بهزانی

• حواری: Konjk / Konjqe (بهزانی-باشیقا)
• فارسی: پودینگ شیرین از آرد برنج، زردآلو و گلاب
• مواد: آرد برنج (Ardê Birinc)، شیر، شکر، پوره زردآلو (Pelîda Qeysî)، گلاب (Ava Gulê)، بادام خردشده.
• آماده‌سازی: شیر + آرد برنج + شکر را به پودینگ بپزید، پوره زردآلو هم بزنید، با گلاب معطر، سرد سرو کنید.
• مناسبت: عروسی‌های بهزانی، تولدها.

۷۵. قِیسی با بادمه: زردآلو با مارسیپان

• زردآلوی خشک، با پُر کن پوره بادام، در شربت.

۷۶. رِچل: مربا

• رچلا هیناری: مربای انار.
• رچلا گوزی: مربای پوست سبز گردو (گردوهای جوان، میوه کامل خوابانده).
• رچلا بادمه: مربای شکوفه بادام.

۷۷. ماست و هنگیو: ماست با عسل

• ساده: ماست + عسل کوهی + گردو.

۷۸. شیرازی / محله‌بی: پودینگ مصطکی

• شیر برنج + مصطکی + پسته.

---

۹. نوشیدنی‌ها

ریختن چای از چایدانلیک: چای (çay) مهم‌ترین نوشیدنی روزانه و مهمان‌نوازی در منطقه ایزدی است؛ علاوه بر آن آب ماست (dew/ayran) در تابستان و آب انار و توت. · مجوز: CC BY-SA 4.0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

۹.۱ چای

۷۹. چای: چای سیاه (قوی به سبک کردی)

• حواری: Çay
• آماده‌سازی: چایدان دوبل (Çaydanlik): آب پایین می‌جوشد، چایدان بالا با برگ چای فله در بخار دم می‌کشد. بسیار قوی، در استکان لاله‌ای (Stîkanê Çayê), داغ، با ۲-۳ حبه قند. هرگز شیر در چای (این یک خطای ترکی/اروپایی در آداب ایزدی است).

۸۰. چای جِتیر: چای آویشن

• آویشن وحشی (Cetir/Zatar)، شفابخش (نک. سند پزشکی).

۸۱. چای پینگ / میوژیک: چای نعناع

• نعناع تازه یا خشک.

۸۲. چای هیناری: چای انار

• پوست انار خشک، بسیار گس: برای مشکلات معده.

۹.۲ نوشیدنی‌های شیر

۸۳. دو: دوغ (نک. §۶۲)

۸۴. شیره سار: شیر سرد

• شیر گوسفند، در تابستان از چاه خنک می‌شود.

۹.۳ آب‌میوه‌ها و شربت‌ها

۸۵. شربت: نوشیدنی‌های شربت

• حواری: Şerbet / Şîranî
• شربتا هیناری: شربت انار با آب.
• شربتا گولی: شربت گل سرخ.
• شربتا دمیرهندی: شربت تمر هندی (سنجار).
• شربتا لیمونی: شربت لیمو با نعناع.

۹.۴ الکل (تابوی دینی نیست!)

۸۶. می: شراب

• حواری: Mey / Şerab / Bade
• فارسی: شراب (آیینی و روزانه)
• کاربرد: شراب از نظر دینی مجاز است و حتی آیینی به کار می‌رود, شیخ در جشن گردهمایی در لالش شراب ارائه می‌کند (Allison 2001:74، Açıkyıldız 2010:103). این فرهنگ ایزدی را به‌وضوح از اسلام متمایز می‌کند. جژنا شیخادی و جژنا جمایی نوشیدن آیینی شراب را می‌شناسند.
• تولید: شراب سنتی لالش از انگور (Tirî) از تاکستان‌های مقدس, رقم‌های انگور بیشتر بومی (مانند میرایی).

۸۷. اِرق: مشروب انیسون (سبک سنجار)

• حواری: Erq / Araq
• فارسی: عرق شفاف انیسون (خویشاوند عرق/اوزو)
• تولید: از انگور یا خرما تقطیر، با انیسون. در سنجار در جمع‌های مردانه نوشیده می‌شود.

۸۸. می تیری رش: شراب انگور سیاه

• منطقه کوهستان سنجار.

۸۹. بیرا / می گاریس: آبجوی ارزن (نادر، باستانی)

• Spät 2018:114 ذکر می‌کند: تقریباً دیگر تولید نمی‌شود.

۹.۵ آیینی-غیرنوشیدنی

۹۰. آو کانیا سپی (نک. §۱۵): «نوشیدنی» به معنای روزمره نیست، اما نوشیدنی شفابخش.

---

۱۰. ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها

هویج برشته با لبنه، سماق و نعناع. سماق (sumaq)، زیره، گشنیز، فلفل سیاه و نعناع تازه از پرکاربردترین طعم‌دهنده‌های آشپزی ایزدی‌اند. · مجوز: CC0 · منبع: ویکی‌مدیا کامنز

حواری	فارسی
Sumaq	سماق (ترش، سرخ), تقریباً هر خوراک
Zîre	زیره
Bihar	فلفل دلمه‌ای / Allspice
Reşke	سیاه‌دانه (Nigella)
Darçîn	دارچین
Hindiba	زردچوبه (امروز بیشتر به‌عنوان رنگ)
Banîs	انیسون
Cetir / Zatar	آویشن (همچنین به‌عنوان مخلوط زعتر با سماق + کنجد)
Pîng	نعناع
Şîvît	شوید
Bexdenûs	جعفری
Gîya / Riyan	گشنیز
Sîr	سیر
Pîvaz	پیاز
Çelem	تره
Sîrim	تره خرسی / تره وحشی
Bibar	فلفل دلمه‌ای (پودر/تازه)
Bibara Sor	فلفل قرمز / فلفل تند
Helbî	شنبلیله (سوجوک!)
Rûnê Nivîşk	کره روشن
Zeyta Zeytûnê	روغن زیتون (آیینی!)
Rûnê Kunêr	روغن کنجد
Rûnê Tov-Kundir	روغن دانه کدو (در برخی مناطق مقدس)
Sirke	سرکه
Rûbê Hinarê	رب انار
Dibsê Tirî	رب انگور
Hingiv	عسل (مقدس)
Tehîn	ارده

---

۱۱. گونه‌های منطقه‌ای

۱۱.۱ سنجار (شنگال): مرز عراق/سوریه

• ویژگی: خرما، کنجد، ارده بیشتر (نزدیکی به بیابان). ارزن به‌عنوان جایگزین گندم. گوشت گوسفند غالب.
• تخصص‌ها: خاورا (§۷۳)، اِرق (§۸۷)، پنیر شانگال (§۶۵)، پلودا رش (§۱۰)، باقلوای سنجار (§۷۰).

۱۱.۲ شیخان و لالش (عراق: منطقه شیخان، استان نینوا)

• ویژگی: سختی آیینی، تابوی ماهی، کیش بسیار نان.
• تخصص‌ها: سیمل (§۵)، سِماط (§۱۴)، آیین‌های آب مقدس.

۱۱.۳ بهزانی و باشیقا (ایزدی ارتدوکس عراقی، دنیوی‌تر)

• ویژگی: تأثیر مدیترانه‌ای، زیتون بیشتر، پنیر بیشتر، تأثیرات صوفی.
• تخصص‌ها: کنجک (§۷۴)، پنیر توپه (§۶۵)، تولید ویژه روغن زیتون.

۱۱.۴ چولمیرگ / هاکاری (ترکیه، سبک کوهستانی)

• ویژگی: رب انار به‌جای لیمو، گیاهان وحشی فراوان، گوشت شکار.
• تخصص‌ها: دلمه با رب انار، یَخنه گوشت شکار.

۱۱.۵ ایزدیان تور عبدین / ماردین (ترکیه)

• ویژگی: نزدیکی به آشپزی سریانی-ارتدوکس، بلغور غالب.

۱۱.۶ آپاران و دیاسپورای ارمنستان

• ویژگی: سیخ بره (رک. Khorovats)، اما تابوی لوبیا ندارند به سبک ایزدی.
• تخصص‌ها: Cahcahi (پنیر با شنبلیله)، Tan (گونه دوخوا)، لواش (نان Sêl).

۱۱.۷ دیاسپورای کراسنودار / استاوروپل (ایزدیان روسیه)

• ویژگی: تأثیرات روسی، گونه‌های کوتیلک شبیه پلمنی، اسمتانا به‌جای ماست در برخی خانه‌ها.

۱۱.۸ دیاسپورای تفلیس / گرجستان

• ویژگی: تأثیر خینکالی بر کوتیلک، گشنیز فراوان، ادویه‌جات گرجی.

۱۱.۹ دیاسپورای آلمان (نیدرزاکسن: سلّه، هانوفر)

• ویژگی: انطباق با مواد آلمانی، اما حفظ سختگیرانه تابوها (Marûl، خوک). گوشت بره اغلب دشوار به دست می‌آید → جایگزین: گوسفند از قصابی‌های ترکی. نان سیمل در دیدارهای خانوادگی از آب لالش که با خود آورده‌اند پخته می‌شود (دست‌کم نمادین).

---

۱۲. آداب و مهمان‌نوازی

۱۲.۱ پذیرایی مهمان

۱. آب و صندلی: مهمان نخست آب/چای می‌گیرد، هرگز خالی‌دست پذیرایی نشود. ۲. چای + شیرین: چای با شیرینی‌های کوچک (آب‌نبات، خرما، گردو) روی سینی. ۳. سفره / سُفره: سفره روی زمین, مهمان رو به ورودی می‌نشیند (جایگاه افتخار). ۴. ترتیب: نخست پدر/مسن‌تر نان برمی‌دارد، سپس دیگران. ۵. نان و نمک: هرکس با تو نان و نمک خورده، نقض‌ناپذیر است.

۱۲.۲ رفتار تابو

• هرگز با دست چپ نان نشکنید (چپ = ناپاک، مختص اهانت به فرشته خِدر).
• خرده‌نان هرگز دور انداخته نشود: برداشته، سوزانده یا به پرندگان داده شود.
• آب روی آتش ریخته نشود.
• درباره خوراک‌ها با «دهان بد» سخن نگوییم (نه نزاع سر سفره).
• کاهو (Marûl) را هرگز پیشکش نکنید، هرگز روی سفره نگذارید, حتی نخورده.

۱۲.۳ آداب خوراک دینی

• پیر/شیخ اغلب جدا یا سر میز می‌خورند, نخست خود برمی‌دارند.
• فقرا (زاهدان) آیینی-پاک می‌خورند, ظرف خود، بدون گوشت از ذبح بیگانه.
• در روزه (روزه ایزد دسامبر، روزه میرزا/میر): بدون گوشت، بدون شیر، بدون شراب ۳ روز.

۱۲.۴ عروسی / عزا

• عروسی: ۳-۷ روز جشن، خوراک محوری حریسه.
• عزا (شین): ۴۰ روز بدون جشن، سوپ عزای گیاهی (§۲۴)، در روز ۴۰ حلوا-میریا (§۲۵).

۱۲.۵ یکشنبه (روژا یکشمی)

• در لالش و خانواده‌های ارتدوکس چهارشنبه (Çarşem) مهم‌ترین روز هفته تلقی می‌شود, برخی خانواده‌ها چهارشنبه گوشت نمی‌خورند (آماده‌سازی برای چارشمبه سور). سنت ویژه یکشنبه: در برخی خانواده‌ها (شیخان) یکشنبه به‌ویژه برنج و ماست خورده می‌شود، چون یکشنبه روز خورشید (شیخ شمس) است (Allison 2001:65).

---

۱۳. نمایه کامل (۸۰+ مدخل)

ش.	حواری	فارسی	دسته
۱	Nan	نان	مقدس
۲	Av	آب	مقدس
۳	Xwê	نمک	مقدس
۴	Agir	آتش	مقدس
۵	Hêkên Sor	تخم‌مرغ سرخ	چارشمبه سور
۶	Sawûka Sersalê	سوپ بهاری ۷ گیاه	چارشمبه سور
۷	Goştê Ga	گوشت قربانی گاو نر	چارشمبه سور / لالش
۸	Pilavê Sersalê	پلوی سال نو	چارشمبه سور
۹	Sîmel	نان مقدس لالش	زیارت
۱۰	Berat	قرص گلی متبرک	زیارت
۱۱	Helva Lalîş	شیرینی کنجد لالش	جژنا جمایی
۱۲	Şerxoş	خورش بره-انار	روژا ایزد
۱۳	Nanê Rojiyê	نان روزه	روژا ایزد
۱۴	Pelûda Reş	شیرینی آرد سیاه	عیدا خِدر
۱۵	Wişk û Tirş	کاسه میوه خشک	عیدا خِدر
۱۶	Berfika Mast	سوپ بهاری ماست	جژنا بِلینده
۱۷	Dolma Pelê Mêwê	دلمه برگ مو	تابستان
۱۸	Simat	وعده زائران	لالش
۱۹	Ava Kaniya Spî	آب چشمه مقدس	لالش
۲۰	Hênika Berf	آب برف شفابخش	چله زیستان
۲۱	Heriise	حلیم بلغور عروسی	عروسی
۲۲	Qelî	بره محفوظ	انبار
۲۳	Pilavê Dawatê	پلوی عروسی	عروسی
۲۴	Şîrîn û Şekir	پرتاب شیرینی	عروسی
۲۵	Pelûda Şîrê Dayikê	تقویت زائو	تولد
۲۶	Şîr û Birinc	شیربرنج	Mor-Kirin
۲۷	Kutilk	کوفته بلغور	عزا
۲۸	Şorbeya Şînê	سوپ عدس سیاه	عزا
۲۹	Helva-Mirîya	حلوای مردگان	روز ۴۰ عزا
۳۰	Pilav	برنج کره‌ای	روزانه
۳۱	Birinc bi Şîr	برنج در شیر	صبحانه
۳۲	Nîsk	عدس قرمز	روزانه
۳۳	Mêşewa	برنج-عدس	روزانه
۳۴	Genimê Kelandî	گندم پخته	روزانه
۳۵	Bulgurê Goştî	بلغور با گوشت	روزانه
۳۶	Kelle Paça	سوپ کله گوسفند	زمستان/عروسی
۳۷	Goştê Berx ya Sêl	بره روی Sêl	روزانه
۳۸	Kebabê Kurdî	کباب سیخی	جشن/روزانه
۳۹	Tişkebab	شاشلیک	روزانه
۴۰	Tepsî	بره سینی فِر	یکشنبه
۴۱	Pîrzola	کتلت بره	روزانه
۴۲	Şîvê Kebab	سیخ بادمجان-گوشت چرخ‌کرده	روزانه
۴۳	Goştê Bizinê	گوشت بز	سنجار
۴۴	Dolma	سبزیجات پرشده	روزانه/جشن
۴۵	Bacanê Tijî	بادمجان پرشده	روزانه
۴۶	Sebzeyê Tirş	ماهی‌تابه ترش سبزیجات	روزانه
۴۷	Fasoliya bi Goşt	لوبیا با گوشت	روزانه
۴۸	Şorbeya Beyaz	سوپ ماست	روزانه
۴۹	Yexne	خورش	روزانه
۵۰	Bamye	خورش بامیه	روزانه
۵۱	Kelm-Tirşî	کلم‌پیچ ترش	زمستان
۵۲	Hêkê û Pîvaz	تخم‌مرغ با پیاز	صبحانه
۵۳	Hêka bi Goşt	تخم‌مرغ با گوشت بره	صبحانه
۵۴	Çîlik	تخم‌مرغ پنیری	صبحانه
۵۵	Sucuk	سوسیس خشک	روزانه
۵۶	Nanê Sêlê	نان Sêl (لواش)	روزانه
۵۷	Nanê Tendûrê	نان تنور	روزانه
۵۸	Nanê Garis	نان ارزن	سنجار
۵۹	Nanê Genimê Reş	نان چاودار	زمستان
۶۰	Kuluçe	نان شیرین جشن	چارشمبه سور
۶۱	Çörek	قرص نان نرم	روزانه
۶۲	Nanê Sêbêr	نان سایه (توشه)	سفر
۶۳	Mast	ماست	روزانه
۶۴	Dew	دوغ	تابستان
۶۵	Nivîşk	کره	روزانه
۶۶	Çortan	ماست خشک	انبار زمستانی
۶۷	Penîrê Şîn	پنیر کپک‌دار	تخصص
۶۸	Penîrê Berx	پنیر تازه شیر بره	روزانه
۶۹	Penîrê Şangal	پنیر سنجار	سنجار
۷۰	Penîrê Nehrê	پنیر نمک چوپان	کوهستان
۷۱	Penîrê Topê	پنیر گلوله‌ای	بهزانی
۷۲	Lor	پنیر تازه	صبحانه
۷۳	Kerê Reş	پنیر دودی	کوهستان
۷۴	Tarxana	مخلوط سوپ خشک	انبار زمستانی
۷۵	Helva	شیرینی کنجد	روزانه/عزا
۷۶	Baqlawa Şingalî	باقلوای سنجار	جشن
۷۷	Kadayîf	شیرینی موی فرشته	جشن
۷۸	Pelûda Şîrîn	آرد برشته شیرین	جشن
۷۹	Xawora	قنادی خرما-ارده	سنجار/عروسی
۸۰	Konjk	پودینگ آرد برنج-زردآلو	بهزانی
۸۱	Qeyîsî bi Bademê	زردآلو-مارسیپان	جشن
۸۲	Reçela Hinarê	مربای انار	انبار
۸۳	Reçela Gûzê	مربای گردوی سبز	انبار
۸۴	Mast û Hingiv	ماست-عسل	صبحانه
۸۵	Şîrazî / Mehlebi	پودینگ مصطکی	شیرینی
۸۶	Çay	چای سیاه	روزانه
۸۷	Çaya Cetir	چای آویشن	پزشکی
۸۸	Çaya Pîng	چای نعناع	روزانه
۸۹	Çaya Hinarê	چای پوست انار	پزشکی
۹۰	Şîrê Sar	شیر گوسفند سرد	تابستان
۹۱	Şerbeta Hinarê	شربت انار	جشن
۹۲	Şerbeta Gulê	شربت گل سرخ	جشن
۹۳	Şerbeta Lîmonê	شربت لیمو با نعناع	تابستان
۹۴	Mey	شراب (آیینی!)	لالش/جشن
۹۵	Erq	عرق انیسون	سنجار
۹۶	Mey Tirî Reş	شراب انگور سیاه	سنجار
۹۷	Bira Garis	آبجوی ارزن (باستانی)	تاریخی

جمع: ۹۷ مدخل.

---

منابع و کتاب‌شناسی

• Açıkyıldız, Birgül (2010): The Yezidis. The History of a Community, Culture and Religion. I.B. Tauris, London., جامعه‌شناسی خوراک ص. ۹۹-۱۰۸.
• Allison, Christine (2001): The Yezidi Oral Tradition in Iraqi Kurdistan. Curzon Press, Richmond., خوراک عروسی/عزا ص. ۷۱-۸۴.
• Spät, Eszter (2018): Hola Hola Tawûsî Melek: The Religion of the Yezidis., تقویم جشن و تابوهای خوراک ص. ۸۸-۱۲۷.
• Kreyenbroek, Philip G. (1995): Yezidism, Its Background, Observances and Textual Tradition. Edwin Mellen Press., سیمل و آیین‌های لالش ص. ۱۴۵-۱۶۰.
• Kreyenbroek, Philip G. & Rashow, Khalil Jindy (2005): God and Sheikh Adi are Perfect, Sacred Poems and Religious Narratives from the Yezidi Tradition. Harrassowitz, Wiesbaden.
• ezipedia.de: ویکی دانش فرهنگی ایزدی، بخش «آشپزی و فرهنگ خوراک».

---

مقاله‌های مرتبط: دین و فرهنگ · تقویم جشن‌ها · طب سنتی و درمان طبیعی · پیکره فولکلور · سنت‌ها